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1、甲鱼宰杀后用水焯一下，刮去甲鱼盖上的污物、撕去腹部的老皮。

2、沿裙边上沿将甲鱼剖开，去除内脏、将甲鱼脚上的指甲剁掉。

3、将处理干净的甲鱼洗净，斩成4厘米见方的小块。

4、冬菇洗净后斜刀剖成两半备用。

5、冬笋、火腿切片备用。

6、葱切段、姜切片、蒜整只备用。

7、锅中做油，6成热时倒入葱姜蒜爆香后烹入酱油、料酒。

8、加入上汤、清水、下入甲鱼块大火做开后撇去浮沫。

9、入冬菇、冬笋后小火慢烧至甲鱼9成熟。

10、下入火腿、盐、糖继续烧至甲鱼熟烂。

11、大火收汁，出锅前点香油即成。 PS:

1、甲鱼要鲜活，死甲鱼不能吃，不要购买。

2、红烧甲鱼是慢火菜，汤水一定要一次加足。在烧至过程中不要中途加水，否则会影响成品的口味。 （ .dqi8.cn友情提供）

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