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肉末豌豆的做法

1、猪肉剁成细末，加入一勺料酒拌开，去腥，也便于入锅炒散。

2、锅内下菜籽油一勺，开中火。冷油入锅炒散肉末至发白吐油。如肉末肥肉较少可酌情加入少许猪油。入豌豆，一小块拍散的生姜，加高汤或水淹没豌豆，水沸后转中小火，不用加盖，烧至软。冷冻豌豆不用烧太久，如果是新鲜豌豆，尝到豆子软烂就好了。

3、加少许盐，转为中高火收干汤汁，修正咸度上桌。我习惯保留一点汤汁拌饭吃。

PS：用菜籽油和猪油的混合油做这道菜更香。加生姜是为了去豆腥。小时候吃的是从豌豆荚里现剥的豌豆，需要多花时间焖煮到熟透软烂，盐起锅前放，否则豌豆烧不软。现在用了冰冻豌豆，倒也就没这么多讲究了。

酸菜豌豆炖猪蹄

“前段时间在外吃了风萝卜猪蹄汤 突然想酸菜炖猪蹄更美味啊 说起此菜，俺妈说这个菜一直以来四川就有啊！ 小时候你们也吃过不记得了？ 我我、、、真不记得了 有酸菜此菜开胃，不腻！俺妈应该会吃点吧 ！ 呵呵 做好后没想到俺妈还真的吃了几块猪蹄！ 能看我妈吃点肉我都开心 此后俺妈就喜欢里面的豌豆，酸菜没吃完，第二顿再放点粉丝进去！ 呀呀！我一个人吃一大碗”

标签： 咸鲜 炖 三刻钟 普通 热菜

主料

猪蹄（适量）

调料

干豌豆（适量）酸菜（适量）料酒（适量）耗油（适量）蒜（适量）酱油（适量）姜片（适量）

厨具

高压锅

1 猪蹄洗净，锅里入水放几片姜，少许料酒把猪蹄放进去煮开。

2 捞出冲洗净。

3 豌豆提前泡几个小时沥干水份。

4 酸菜切好 自家泡的酸菜不用洗，洗了味道就变了。

5 蒜拍破。

6 锅里放少许油爆香蒜，放酸菜炒香，多炒会水份炒干，盛出备用。

7 入猪蹄煸炒干水份，微变色。

8 把酸菜放下去一起炒2分钟。

9 把豌豆一起放下去炒，接着放适量酱油，耗油炒匀。

10 入水没过材料烧开。

11 放压力锅40分钟出锅即可。

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