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为什么食物氨基酸成分表中没有谷氨酰胺和天门冬酰胺

01月18日 编辑 39baobao.com

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首先,谷氨酰胺是谷氨酸的前体,并非谷氨酸,不能混为一谈,谷氨酸并不是必需氨基酸,在人体内是糖代谢的产物,也就是说正常情况下人体产生的谷氨酸完全可以满足正常代谢需求,它在自然界是广泛存在的,例如我们所吃的味精就是谷氨酸的钠盐,也就是说食物中谷氨酸的含量并不能说明什么,反而摄入过量的谷氨酸是有毒的,因为它的化学性质不稳定,在高温中会分解产生一些有害物质....

同理,天门冬氨酸和天门冬酰胺也不能当成同种物质,天门冬氨酸也是非必需氨基酸,在体内由谷氨酸经过转氨基和脱氨基作用得到,在人体中天门冬氨酸主要充当着中间产物,是很多氨基酸和嘌呤、嘧啶的合成原料,但是研究食物中天门冬氨酸的含量也没什么价值.至于天门冬酰胺,和天门冬氨酸结构相似,有一定的药理作用,但更多是作为一种化学原料.无论是天门冬氨酸还是天门冬酰胺在沸水中都会溶解

PS:如果楼主有兴趣的话可以去看下生物化学

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