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先放油，7成热，放糖，熬成糖浆即可。

具体操作：

1. 首先将红瓤白薯削皮，后切成滚刀块备用（一斤左右）。

2. 锅中放干净的油能末过白薯即可，大火烧热（先放一小块儿白薯试试油温，白薯放入后能有油炸的气泡即可）将全部白薯放入。

3. 用勺子不停搅拌，2分钟后改中火，炸至外皮金黄皮较硬，捞出，放在一个干净的盘里备用，油倒出后，从新放入一羹匙新油。

4. 取超市买的绵白糖3-4两导入锅中，用小火加热并不停搅拌，待糖全部熔化，变成黄颜色时，将白薯倒入，不停翻动把糖裹匀，导入刚盛炸白薯的盘中，准备好一碗凉白开水即可。

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