[挖地瓜]柯梦琪， 乐，哀，这两个字人人都更爱乐，但是只有 汗滴 才会收获甜与乐。那是一个鸟语花香的清晨，我，堂姐，爷爷奶奶一起去挖地瓜。 哦！哦！哦 ，我们随着鸡鸣从床上爬起来，以离弦之箭般整装...+阅读

做拔丝菜要掌握以下四点。

1.根据原料质地决定是否挂糊，如地瓜、土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊；

苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起。

2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

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