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虾皮的营养价值：

1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；

2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；

3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱补阳食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

炒虾皮韭菜的制作材料：

主料：虾皮50克

辅料：韭菜250克

调料：花生油50克，酱油15克，盐1克，味精1克

炒虾皮韭菜的特色：

虾黄韭翠，脆嫩清鲜。

1. 将虾皮用清水漂洗干净；

2. 韭菜择去黄叶，掐去老根，用清水洗净，切成长4~5厘米的段；

3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下；

4. 随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮（炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性）；

5. 放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。

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