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日本人的酒世界

10月31日 编辑 39baobao.com

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日本人与酒有着不解之缘,虽然也承认杜康是他们的酒祖宗,可是日本人与酒的渊源较中国人有过之而无不及。

幼年时曾随父亲出席过一次日本人开的宴会,一到大门口,就看到两边两个屈着一条腿的少女托着一盘酒跪在地上,盘中的小玻璃酒杯中盛着五颜六色的酒,所有来宾都要先喝一杯酒才能进门,连小孩子也不放过。我不知酒的厉害,一口下去脸都呛红了。

在我国古书《东夷传》中,就有“倭人好酒”之说,可见日本人的酒文化由来已久。日本城乡酒家之多,像沙如鳞,远超过我国的酒乡绍兴,而大小酒家生意之佳,恐其它国家是无法相比的。

在其它国家,制酒者的社会地位与文化素质并不高,在我国古代制酒者的地位即使在商人中也是比较低的,与士大夫阶层相去甚远,可是在日本,制酒者的社会地位非但不低,并且还有较高的文化修养。他们往往自产自销,后院制酒,前面开家小酒店,老板往往陪着酒客说古论今,兴致来时还会拿出笔墨来共同挥毫作诗。有一次,几位中国留学生在东京都县小酒店小坐,老板亲自出来斟酒,几杯落肚之后,老板开言道:“唐诗宋词是中国的国宝,请诸君背几首与酒有关的诗词出来听听,以助雅兴。”几位留学生瞠目不知所答。老板却若无其事地微微摇着头哼了好几首,其中有李白的“花间一壶酒”,杜甫的“潦倒新亭浊酒杯”和苏轼的“明月几时有,把酒问青天”等,此外还哼了一首英国民歌《酒、女人和歌》(Wine,WomanandSong),这就是日本人的酒文化。

日本人饮酒喜欢细品慢饮,日本酒家的酒杯酒盅小得出奇,并且从不酌满,喜欢狂饮啤酒的德国人说:“日本人一酒盅内的酒,大约是德国大啤酒杯中的四十分之一。

在其它国家,一般不提倡儿童饮酒,甚至禁止儿童饮酒,但是日本人却不在乎。在一般家庭中,小孙子孙女陪着爷爷奶奶喝酒是常有之事。但日本人虽好酒,酒量却不大,又喜喝低度的“清酒”,含酒精量高的烈性酒则要兑开水喝,或兑凉水喝。进口酒价格很贵,一般日本人在平时是不大喝的,在招待贵宾和家中有重大喜庆活动时,才拿出法国葡萄酒、俄罗斯伏特加和中国茅台酒来。日本人自己也承认,日本人虽“举国上下”都喜欢喝酒,但至今尚未制造出一种世界第一流的名酒来。

二战结束后,美国任命号称“全美国第一日本通”的教授赖肖尔任驻日大使。赖肖尔认为美国如果想让日本在“美国化”的道路上有所进展,必须在各个领域内对日本作全面的了解。在他所写的《日本人的生活艺术》一书中,他也谈到了日本人的酒文化,书中写道:“酒是日本人用来团结家庭,搞社交活动的一种工具,就像中国人的茶一样。日本人喝酒,常以醉为乐,但他们往往喝少量的酒就醉了,而且以此为乐趣。日本人平时彬彬有礼,一丝不苟,谈判中不肯轻易让步,但在酒后却一反常态,所以与日本人打交道以酒后为宜。”这位美国教授真可算是日本通了。

日本的戏剧、诗歌和其它文学作品中谈到有关酒的篇幅特别多。日本喜剧《爱酒仆人》中描写了两名爱酒的家丁,主人怕他们偷酒喝,在外出时把他们缚在柱子上,但他们还是千方百计地偷到了酒,当他们喝到了酒而发出“真是好酒”的赞叹声时,观众立即报以热烈的掌声,可见日本人爱酒之深了。

日本作家大伴旅人在文中说:“我的作品是酒的副产品,生前天天有酒相伴,死后怎么办呢?如能化作酒坛或酒壶,吾愿足矣!”这不能不使人感到日本人之爱酒实在是发自内心深处。

在日本,除了在酒铺可以买到酒外,各超级市场、副食品商店、熟食品和其它商店也都可以买到酒。此外,自动售酒机也遍布了日本的大街小巷,只要丢进一枚硬币,一听易拉罐就随之而出。于是,到日本的外国人常可看到日本人围着售酒机,手拿易拉罐,三五成群,热热闹闹地站着喝酒,就像美国人围着售货机喝可口可乐一样。

中国人虽爱喝酒,但对酒有所警惕,中国人常说:“酒色伤人”、“贪杯误事”;而日本人却编造了一套为酒歌功颂德的理论。在他们的“酒有十德”颂中,赞扬酒为“百药之首”,“可延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、解忧消愁、广结朋友、消除疲劳,节日佳物、独居之友和提神良药。”在日本的酒店中,到处都是歌颂酒的标语,如“酒之功德,无量无上。”“酒是五脏六腑的守护神。”“酒能创造历史与浪漫。”“酒———人与人的媒介”等,日本人之推崇酒,无以复加矣。

奇怪的是,日本人往往喝上少量的酒就醉了,他们常说:“日本人的酒量不及中国人的十分之一。”据近医学界人士的分析,主要原因是日本人的食物以海鱼为主,动物脂肪少,体内缺少一种酶,所以容易酒醉,而中国人和西方国家的人动物脂肪吃得较多,体内的酶能较好地起到分解酒精的作用,所以就不容易喝醉。

平时一本正经喜怒不形于色的日本人,在开始喝酒时,犹规矩矜持,但三杯落肚便飘飘然起来,喧哗叫嚷,逗趣打闹、哭哭笑笑、疯疯癫癫,怪状百出。日本人对中国之传奇人物非常熟悉,尤对济公情有独钟,大概是因为济公在酒醉后之神态与日本人有异曲同工之妙吧!

很多人把晚上10点钟后的日本城市称之为“醉鬼世界”,亦非夸大之词。那时候,非但在餐馆酒店中,甚至在人行道上,站台上,列车上都有醉酒者,踉踉跄跄者有之,东倒西歪者有之,念念有词者有之,倒地昏睡者亦不乏其人。在其它国家,对付醉鬼总有一套管理方法,至少也得在收容所中挨上一夜,但是在日本,警察对他们却听之任之,除了规定酒醉后不许开车外,其它都不深究。

日本人称艺妓是日本酒文化的代表人物,此言一点也不假。艺妓是世界上惟一只卖艺而不卖身的妓女,她们博览群书,琴棋书画无一不精通。客人一进门,她们先敬三小杯酒(并且是清酒),第一杯屈一条腿奉上,第二杯双手托盘鞠躬奉上,与客人海阔天空地谈过片刻后,再上第三杯酒,但到此为止,以后绝没有第四杯酒了。此时,客人多只不过是半醉而已。此后,客人可以点上一曲清歌,笙箫鼓笛、琵琶胡琴亦任你挑选,如果你意犹未尽,还可请工艺妓画上一张水墨画,山水、人物、风景画等都是她们拿手的。

东京银座街的艺妓是艺妓中的佼佼者,但消费甚巨,日本人说“没有去过银座街,没有过过银座街的夜生活,就等于没有到过日本。”此话也有一定的道理,可是你也得留意一下日本的顺口溜,“三杯酒,清歌数曲画一幅,百万日元付诸东流。”

外国人说日本人是“工作狂”和“经济动物”,并对他们既妒忌又望而生畏,这是和日本国民的勤奋精神分不开的,可是人毕竟是人,“一张一弛”是人体生理节律,因此在紧张的工作之余,日本人喝酒休息,调整身心,用酒来消除疲劳就成为十分必要的了。实际上,酒在今日之日本,是起着某种平衡剂的作用的。日本经济学家把酒称之为日本社会的润滑油,看来是有一定道理的。

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