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一、采购方式的确定原则原料采购的目的在于以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准 和预定数量采购餐厅服务所需的各种食品原料，保证餐厅业务活动顺利进行。1。 采购人员采购的方式对于不便于集中采购，使用频率较低的货物，可采用采购人员直接采购的方式。 2。 供货商送货的方式对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料。

3。 外地发货，计划定期申购对于一些特殊的原材料。

二、 市场调查原则1。 市场调查存档原则由采购人员广泛进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地 点及调查结果，并整理存档。 2。 典型性原则调查时间、地点的选择要具有典型性和代表性。要根据自己餐厅的特色来进行市场调 查的定位。3。 调查的方法和程序（1 ）调查应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则。

（2） 调查中要坚持集中调查的原则。（3） 调查时应实行看、闻、摸多种手段相结合的原则。 4。 综合论证原则调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。

三、 采购的定价原则1。 对供货商所供物品的定价在广泛的市场调查基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。2。 定价程序遵循在市场调查的基础上，由餐厅管理人员和采购人员一起与供货商讨价还价后予以 确认，并由餐厅管理人员、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。

3。 价格管理原则 实行最高限价制。4。 特殊情况定价放宽春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大， 其定价原则可适当放宽。

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