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在餐厅采购验收 的具体操作中还有一些特别规定：1。 建立食品索证、进货验收和台账记录餐厅应建立食品索证、进货验收和台账记录，制定专职人员负责食品索证、验收和台 账记录以方便检查。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法 规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。 2。 采购员要进行现场验收和索证（1 ）从食品生产餐厅或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供应商索取符合 法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供应商签字或盖章，零星采购食品时应索 取购货凭证。从固定供货基地或供货商采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明， 签订采购供货合同，并按上述规定进行索证。 （2 ）采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。

（1） 采购生猪肉的，应查验确认为定点餐厅屠宰的产品并查验其检验合格证明，并索 取购物证明。

（2） 采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及 产品检验合格证明，并索取购物凭证。 3。 验箱的操作规定验收以箱为单位的物品时，应打开箱子检查内部物品，并记载其品种、采购日期、重 量是否等于账上，再在物品上贴上标签，上面载明品名、售货处、收货日期、重量、价格。 一联交厨房，另一联交餐厅管理员（或成本控制员）。标签或签条在食材管理中的作用：

（1） 记有购买时的价格，签条传到餐厅管理员手中时，可作为控制菜肴的成本。

（2） 记有购买的时间，签条上的日期可作为鲜度管理的凭据，通常是采取先进先出法，避免其储存过久未加使用而过期耗损的弊端。

（1） 可以迅速施行存货的清点，通常存货每周清点一次，每月还要有一次彻底而完全 的清点，使用签条可以简化清点存货的手续，而将重量价格等迅速转抄到存货清单上。 （4 ）记账时的便利，食材记账有明确的资料可以一目了然，不必常常检查存货。 验收注意事项验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。妥善保 管索证的相关资料和记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于两年。

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