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豆腐肠的制作配方

永平彝族豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。

它的制作方法是：先把猪大肠装入盆里，翻出肠壁，用温开水洗净，又翻回原型，掺入包谷面或菜叶搓洗干净待用，然后将豆腐倒入大盆内捏碎，猪血、五花肉（切成小块）少许，精盐、草果面、茴香籽面等作料放入搅拌均匀。用专供灌豆腐肠的机器，桶内装进豆腐，钢管插入猪大肠的一端，另一端用麻线捆牢，盖住使劲压入肠内。肠内也许会有气体，用针刺眼排气。灌好后把插入肠的这端也捆紧，接着分段绑捆在竹竿上，挂在通风地方，千万不能用太阳暴晒，晒后会容易发酸，阴干即成。食用前将豆腐肠外表用温开水洗净，放入锅中用水煮熟，然后取出切成片装入盘中即可吃；或者把豆腐肠洗净切片，置入锅内用油煎成金黄色即可食用。

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