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寻豆腐肠的制作配方

01月01日 编辑 39baobao.com

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豆腐肠的制作配方

永平彝族豆腐肠独具特色,吃起来五香味浓郁,香脆酥软。

它的制作方法是:先把猪大肠装入盆里,翻出肠壁,用温开水洗净,又翻回原型,掺入包谷面或菜叶搓洗干净待用,然后将豆腐倒入大盆内捏碎,猪血、五花肉(切成小块)少许,精盐、草果面、茴香籽面等作料放入搅拌均匀。用专供灌豆腐肠的机器,桶内装进豆腐,钢管插入猪大肠的一端,另一端用麻线捆牢,盖住使劲压入肠内。肠内也许会有气体,用针刺眼排气。灌好后把插入肠的这端也捆紧,接着分段绑捆在竹竿上,挂在通风地方,千万不能用太阳暴晒,晒后会容易发酸,阴干即成。食用前将豆腐肠外表用温开水洗净,放入锅中用水煮熟,然后取出切成片装入盘中即可吃;或者把豆腐肠洗净切片,置入锅内用油煎成金黄色即可食用。

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