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席上珍品精装豆腐盒的制作方法介绍

精装豆腐盒

用料：鲜豆腐（厚的）500克，半肥瘦猪肉200克，鲜虾肉100克，鸭蛋1个，水发香菇25克，葱末25克，绍酒15克，干生粉12.5克，湿生粉5克，酱油15克，味精少许，清汤250克，熟猪油750克（实耗约100克），芝麻油1.5克。

制法：

(1)将豆腐洗干净，揩干水分，切成5厘米长、2.5厘米宽的长方形24块；猪肉、虾肉均剁成泥；香菇剁碎成末；鸭蛋打散待用。

(2)将猪肉末、虾肉末、香菇末、葱末、蛋浆、干生粉、绍酒7.5克、酱油7.5克及味精一起放在碗中，搅拌至匀成馅料。

(3)在锅内倒入猪油，烧至八成热后，将豆腐块下锅炸10分钟左右至呈黄赤色，然后捞起沥干油待用。

(4)将已炸过的豆腐块放在砧板上，用刀从蔓煮狭长度的一端，由上面整齐均匀地切成盒盖状，然后稍掀釜掏盥里面的豆腐渣，将拌好的馅料，分别均匀地填入掏过灼豆腐盒壳里，再将盒盖往下合紧成瓤馅豆腐盒。

(5)在锅内倒入猪油，烧到八成热后，放入瓤馅豆腐盒炸5分钟（盒盖面朝上），然后起锅将油泌去，并在豆腐盒锅里加入清汤、酱油7.5克、绍酒7.5克、味精少许，改用微火煨20分钟，然后小心地将豆腐盒捞起装入汤盘，锅内汤汁用湿生粉调匀勾芡，淋在豆腐盒上，浇上芝麻油即可上桌。

特点：形似金黄小盒子，吃的时候味道香美可口。

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