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席上珍品精装豆腐盒的制作方法

09月19日 编辑 39baobao.com

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席上珍品精装豆腐盒的制作方法介绍

精装豆腐盒

用料:鲜豆腐(厚的)500克,半肥瘦猪肉200克,鲜虾肉100克,鸭蛋1个,水发香菇25克,葱末25克,绍酒15克,干生粉12.5克,湿生粉5克,酱油15克,味精少许,清汤250克,熟猪油750克(实耗约100克),芝麻油1.5克。

制法:

(1)将豆腐洗干净,揩干水分,切成5厘米长、2.5厘米宽的长方形24块;猪肉、虾肉均剁成泥;香菇剁碎成末;鸭蛋打散待用。

(2)将猪肉末、虾肉末、香菇末、葱末、蛋浆、干生粉、绍酒7.5克、酱油7.5克及味精一起放在碗中,搅拌至匀成馅料。

(3)在锅内倒入猪油,烧至八成热后,将豆腐块下锅炸10分钟左右至呈黄赤色,然后捞起沥干油待用。

(4)将已炸过的豆腐块放在砧板上,用刀从蔓煮狭长度的一端,由上面整齐均匀地切成盒盖状,然后稍掀釜掏盥里面的豆腐渣,将拌好的馅料,分别均匀地填入掏过灼豆腐盒壳里,再将盒盖往下合紧成瓤馅豆腐盒。

(5)在锅内倒入猪油,烧到八成热后,放入瓤馅豆腐盒炸5分钟(盒盖面朝上),然后起锅将油泌去,并在豆腐盒锅里加入清汤、酱油7.5克、绍酒7.5克、味精少许,改用微火煨20分钟,然后小心地将豆腐盒捞起装入汤盘,锅内汤汁用湿生粉调匀勾芡,淋在豆腐盒上,浇上芝麻油即可上桌。

特点:形似金黄小盒子,吃的时候味道香美可口。

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