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鱼香茄子的制作方法：

1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。

4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

5. 将锅烧热，放入油。

6. 煸香姜末和蒜末。

7. 放入猪肉馅翻炒。

8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。

9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。

11. 放入煸软的茄条。

12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。

14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

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