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广式月饼的详细制作过程怎么做

04月10日 编辑 39baobao.com

[手工广式月饼保质期不同种类的广式月饼保质期不同]手工广式月饼保质期? 广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。...+阅读

用料 普通面粉 160克 植物油 40克 自制转化糖浆 112-120克 自制碱水 2.5克 盐 1克 咸蛋黄 20个(可减半) 自制红豆沙 500克(参考量) 蛋黄 一个(刷表面用) 广式月饼的详细解说的做法转化糖浆中加入碱水,用手动打蛋器搅打均匀。加入油,继续搅打充分,加入盐再次搅打乳化后,加入面粉(如果开封较久的最好过筛去掉结块,新开袋的就不用了),拌均匀。这一步开始时候可能有些发散,耐心拌,至无散粉,各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同,加入的量可以有十克八克的差异,灵活一点儿,面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团,也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上(室温或冷藏,但冷藏要提前取出回复至室温再操作,不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况)。碱水你可以买现成的枧水,也可以自己配制,食用面碱和水1:3充分溶解后使用。图" class="ikqb_img_alink">松驰好的面团更加柔软,延展性也好一些。松驰好的面团不要揉搓直接进行分割,每个15克,共20份搓圆备用。月饼馅咸蛋黄和豆沙一起称重一共35克每份,分20份备用。用豆沙包裹好咸蛋黄,团成团。皮馅比是三七,当然技术好可以二八,喜欢皮厚的可以四六,自己按个人喜好换算一下就行了。手上不要粘面粉,容易皮馅分离。图" class="ikqb_img_alink">取一个圆团,拍扁整理成中间薄四周厚的圆形饼皮,放入馅料圆团,右手将馅团向里向下推,同时左手的虎口慢慢旋转向上,将饼皮贴合馅料缓慢向上收,直到包住整个馅团,收口捏合。月饼坯子在面粉中打个滚儿,抖掉多余面粉,放在一旁,盖保鲜膜。月饼面团是一种酥性面团,延展性不象水和面那么好,这和我们平时包饺子包包子的面团是不同的。所以一定要耐心的包,手法很重要,不然容易后面皮馅分离哦,或是再技术差点儿的还可能断开露馅。图" class="ikqb_img_alink">将包好的生坯收口向下,光面接触印片放入月饼模具中(生坯最好搓成直径小于模具直径的椭圆形,不容易放置时蹭破皮),将模具向下均匀用力的压下,最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具,竖直推出饼坯,整齐的摆放入烤盘中,每个间隔出少许空间。图" class="ikqb_img_alink">烤箱预热上下火200度五分钟,用干净的小喷瓶,在月饼坯上均匀的喷上一层水雾。离的远一点儿,喷的少一点儿,不然表面的花纹容易花掉,变得不清晰。喷好后,放入烤箱中层烤制5-8分钟(时间并不绝对,看表面略微的有一点变色的时候)取出,略晾一下,刷蛋黄水(就是一个蛋黄加一小勺的水充分混合后的液体)。刷的时候,一定一定要把刷子在碗边挡一下,去掉多余的蛋液,然后差不多呈90度角在表面刷过,那个量很少很少,多了容易发黑并且会掩盖花纹。一个蛋黄水据说可以刷一百多块的月饼,所以乃们想象一下哈。图" class="ikqb_img_alink">刷好蛋黄水后,再转上下火180度,烤制10-15分钟左右,至表面上色到你喜欢的程度即可出炉。放到晾架上彻底冷却后装盒密封保存。图" class="ikqb_img_alink">广式月饼没回油前是外皮很硬的哈,这是对的。由于很多因素的影响,回油的时候不绝对,有快的可能一天半天,慢的要两三天。回油变软后即可食用了。外表也更加好看。图" class="ikqb_img_alink">小贴士

1、转化糖浆可以买可以自己熬。方子猫就不说了,网上太多了,说点注意事项。不要用铁铝锅;不要在中间搅拌糖浆;前面可以大火烧开融化,后面最好中小火慢熬;柠檬汁不要用醋代;粘稠度在熬的时候要比蜂蜜略稀一点儿,因为彻底冷却后糖浆会变干硬,所以冷却后的状态和蜂蜜差不多,比之略稠一点点的状态就差不多了。万一熬干了,在没有发苦的前提下可以加水回锅重熬,苦了就不行了那就太过了。

2、枧水可以买现成的,也可以自己配。因为用量其实很少,你可以是配制的时候多配一些,多出来的倒掉也没什么,一包面碱两三块钱,根本用不到多少,搞卫生好了,去油效果很好哈,猫经常用温碱水洗模具,婆婆用它刷锅刷碗。

3、咸蛋黄,可以买现成的,可以自己腌制的也可以整个咸鸭蛋自己剥的。不管哪个,用之前,请提前一两天用无味的植物油浸泡充分。当然泡过的油味道比较重,不能另做它用了,倒掉。也可以用高度白酒整个沾一层后烤制或蒸个八分熟。也可先油泡,烤或蒸的时候再喷少许酒。不管哪种方法,都不要把咸蛋黄烤或蒸全熟出油(冰皮除外,另有要求,这里指的是广式月饼!),八分熟左右就好。如果是冷冻的蛋黄,注意解冻后再油浸。

4、红豆沙的配比猫做的比较多,参考方:500克干豆、1400克水、250红糖、橄榄油(有人喜欢花生油或玉米油)200克油。喜甜的可以多加,糖有防腐作用。猫已经减了很多糖油量了,但是做月饼用的红豆沙馅,油量真的不能太少了,猫感觉已经减的够狠了。再少,一是容易炒不干,二是炒干了可能发渣发散。再说一下红豆的去涩问题,提前洗净浸泡的水一定要倒掉,然后加入水烧开,将泡好的豆子煮个几分钟,再次倒掉这个热水,并把豆子捞出在流水下冲一会儿,最后再加入足够的水一起煮到熟烂。后面加工...

广式月饼的做法是什么

广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g。馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量。 表皮用蛋液:

1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;

2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8个,以下步骤按10头(50g)为例;

3、包了三种馅料,图中以白豆沙馅料为例。做法:

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀;筛入面粉和奶粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;

2、饼皮与馅料的比例是2:8,将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个,分别搓圆;

3、取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;

4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;

5、烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。 Tips:

1、饼皮较薄,包馅的时候力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻推,以防爆馅;

2、烘烤时为防止下火过旺,下面可以另隔一个烤盘;

3、时间温度视自家烤箱调节,因为月饼个头较小,如果上色过快,后10分钟可以适当底20度。 该答案来自饭菜网官方网站

广式月饼的制作方法

1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱. 3.包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀. 4.成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平.压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜. 5.加温 先喷请水入炉,炉温200~220℃,如用热旋风烘炉,炉温298℃(时间14分钟左右),盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出,在饼面上涂刷蛋浆,再放回炉内烘至熟透. 6.凉冻和包装 月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间” 凉冻.凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格,通过紫外线灭菌封口机封口,装进包装盒内,要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等,包装运输过程中要轻拿轻放,对产品不能有破损,受潮,压坏等.

简单的广式月饼怎么做

用料

中筋面粉 100g

无蔗糖转化糖浆 75g

花生油 25g

碱水 1.5g

月饼馅 300g

全蛋液 少量

奶粉 5g

可可粉 适量。

简单的广式月饼的做法

糖浆,碱水,花生油,混合,搅拌均匀。放入所有面粉,奶粉。和成面团。发布的是10个的量,我做的是40个的量,所以我取出三分之一的面团放了可可粉。简单的广式月饼的做法 步骤1

因为我做的是50g一个的月饼,所以面团分成20g一个的小面团,馅料分成30g一个的小团。简单的广式月饼的做法 步骤2

面团按扁,包住馅料,收口。放入模具中。压实。一个个漂亮的月饼就出来啦。简单的广式月饼的做法 步骤3

放入烤箱前喷一些水,200度上下火中层烤5分钟,拿出来上面刷薄薄一层蛋液,再去烤箱烤15分钟即可。拿出来放在架子上晾,凉透后,不要着急吃,因为很硬,放入密封容器,密封2天以上,等待月饼回油变软,就可以吃啦。简单的广式月饼的做法 步骤4

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱适当调节,碱水浓度不同问题,可适量调整。一定要回油再吃哦,很好吃。

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