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乳酪法式月饼怎么制作

02月25日 编辑 39baobao.com

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原料: 低筋面粉 270克、杏仁粉50克、黄油180克、细砂糖160克、鸡蛋3枚、盐1小撮、 奶油奶酪200克、淡奶油20克、蔓越苺干30克 制作月饼皮面糊:

1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入, 每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。 制作乳酪糊: 将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋,混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。 组合:

1、准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮 面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。

2、将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。

3、在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30 分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。

摩尔法式西点制作方法

用料主料低筋面粉70克辅料鸡蛋黄4个玉米淀粉15克鸡蛋清4个调料色拉油40克细砂糖75克淡奶油120克牛奶50克奶油瑞士卷的做法蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克奶油馅:鲜奶油 120克、细砂糖 15克

一、打发鲜奶油的做法:1.大盆里放入冰块2.取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打3.速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

二、蛋糕卷的做法:1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打3.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊4.蛋黄糊完成,备用5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀7.将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀8.切拌至完成融合9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整10.烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面 12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可...

法式吐司怎样制作方法

法式吐司非常适合有暖暖阳光的早上,和亲爱的人慢慢享用:材料全脂牛奶250毫升,蜜糖1-2汤匙(按个人喜好而定),鸡蛋3只,较厚的切片面包6片,黄油1小块做法1.前一天的晚上:2.将牛奶、蜂蜜和鸡蛋混合,打匀,放进冰箱,备用。让切片面包分别站立起来,放置在通风的地方,让它们2面变硬。3.第二天的早上:4.将蛋奶混合液放在浅盘里,用面包放在浅盘里蘸汁,每面蘸1-2分钟,让蛋奶液充分浸透面包。5.中火预热平底锅,用黄油均匀的涂在锅面,直到黄油起小泡,放面包下去,转小火慢煎,每面煎约3-4分钟,直到表面金黄略焦,盛起。6.预热烤箱190摄氏度,将煎好的面包放在烤箱中间烤至面包表面微微隆起,就可以拿出来了,约10-20分钟。记得要趁热吃,也可以蘸果酱来吃。

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