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怎样制作臭豆腐乳

02月17日 编辑 39baobao.com

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北方的臭豆腐,在康熙八年(1669年)由王致和发明,在300多年中逐步改进,并成为臭豆腐的代表。

其工艺简单,符合食品安全要求,营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。

王致和臭豆腐生产,入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出厂检验。共计28道生产工艺

家庭制作:

1、首先将黄豆制作成:长、宽:3cm-4cm;厚度1.5-2cm的豆腐块(此工艺与生产白豆腐相同,不详细描述。只不过要求水分比一般的白豆腐底);

2、制作好的豆腐块放在室温22~26摄氏度,潮湿一些且卫生的环境下约2~3天,每块间隔1cm以上,让其豆腐块上面涨出1cm的菌丝就成功了。菌丝一定要白色,其他颜色是沾染杂菌现象(黑色一般不是质量问题,而是由于收到温度较低的冷风所致,不影响食用)。

3、将涨毛的豆腐块整齐码放在方形盒子里,一层豆腐块一层食用盐。腌制约3~5天。

4、腌制好的豆腐块整齐码放在瓶(坛)子里面,放入煮熟的花椒水,密闭,20~25摄氏度贮存45天。当豆腐块由白色或乳白色变为豆青色,恭喜您,一瓶闻着臭,吃着香的臭豆腐就做成了。

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