[儿童合理的营养结构]孩子的身体正处于快速成长时期，每个器官在发育时都需要大量的营养物质。如果营养的结构不合理，那么一些器官就有可能发育不完全，使孩子的身体出现疲倦、无力、抵抗力下降等症状...+阅读

随着婴儿年龄的逐渐增长，小儿的乳牙依次长出，咀嚼能力逐渐加强，此时，生长发育仍处于较快阶段，

为了能满足生长发育所需的均衡营养，必须为婴幼儿安排合理饮食。

1-3岁的小儿主食品以米、面等谷类食物为主，蛋白质的主要来源于肉蛋乳类，鱼等食物。钙、铁和其他

矿物质主要来自蔬菜，部分来自动物类食物，维生素主要来自水果、蔬菜。

要使膳食合理搭配，每天的饮食中就必须有多种营养成分，谷物是每顿的主食，是主要提供热量的食物。

蛋白质主要由豆类或动物性食品提供。蛋白质是小儿生长发育所必需的。人体所必需的20种氨基酸主要从蛋白

质中来， 不同来源的蛋白质所含的氨基酸种类不同。每日膳食中豆类和不同的动物性食品要适当配搭才能是

丰富的氨基酸。蔬菜和水果是提供矿物质和维生素的主要来源。每顿饭都要有一定量的蔬菜才能符合需要，水

果和蔬菜是不能相互代替的，油脂是高热量的食物，我们习惯使用植物油，有些植物油还含有少量脂溶性维生

素如维生素E、K和胡罗卜素，婴幼儿每天的饮食中也需要一定量的油脂，有些家庭早饭吃牛奶鸡蛋，而没供热

量的谷类食品，应该添加面包或饼干。另外一些家庭早餐只吃稀饭、馒头和小菜，而没有提供可利用的蛋白

质。这也不符合婴儿发育需要。

合理膳食才会使身体获取全面营养，也才能使小儿正常生长发育

如何提高幼儿园饭菜烹调营养

一、幼儿园的营养问题 幼儿园目前的营养问题是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。另外还有几点问题：

（1）幼儿园儿童的畜肉类等动物性食物消耗过多；

（2）谷类食物除大米、小米之外的其它谷物和薯类的消耗量偏低；

（3）幼儿园儿童钙、铁、维生素A、维生素B2等微量元素普遍摄入不足；

（4）幼儿园儿童蔬菜的摄入量明显降低，绝大多数幼儿园儿童没有形成经常进食水果的习惯；

（5）每天油脂的消耗量明显偏高；

（6）摄入的热能大大超过身体每日代谢。

二、幼儿园的烹调目标 幼儿园的烹调目标是食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占一日总量的30%、40%、30%为宜。

三、幼儿园的烹调对策 不论什么食物，其中所含的营养素的量，一般都是指烹调前的含量。把各种食物进行制作、烹调后，就要丢失掉一部分营养素，至于丢失多少与所选择的烹调方法密切相关。不同的制作方法，会使食物在这个过程中发生不同的变化。有的变化既能增加食物的色、香、味，又能变得好消化吸收；而有的变化却不仅会使食物的营养素被大量地破坏掉，而且还有可能形成有害成分，因此，幼儿园师傅最好要学会科学烹调。

幼儿园的烹调对策有四： 1.防止米中的维生素的损失 幼儿园师傅在做米饭前，都要把米进行淘洗。但有的幼儿园师傅总是担心米不干净，或是生怕被细菌及毒素所污染，因此，在淘米时左一遍右一遍地淘洗个没完没了。殊不知，这样做可使米中的维生素大量丢失。因为米只是经过一般地淘洗，也会使其中的VB1丢失一半左右，VB2和尼克酸丢失近四分之一。

因此，米淘洗得次数越多，营养素就会损失得越大，特别是在水温较高，或在水中浸泡时间过久时。 幼儿园的烹调对策是淘洗米时，应该根据米的清洁程度进行恰当地清洗。不要用流动的水冲洗，也不要用热水烫洗，更不要用手用力搓洗。通常，米类以蒸或煮的烹调方法为最佳。有些幼儿园师傅喜欢吃水捞饭，可是捞饭常常由于丢弃米汤使营养素损失得最大，而且，经常吃也会影响儿童的消化功能。

一般来讲，水捞饭损失的VB1，几乎可达三分之二，VB2及尼克酸的损失，也分别达到一半和一半多。因此，尽量少给儿童吃水捞饭。 2.做面食的最佳方法是蒸或烙 面粉常常被幼儿园师傅们用蒸、煮、炸、烤等方法来制作成各种面食。然而，不同的制作方法，会使营养素损失的程度有所不同。当把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少；做成捞面条时，大量的营养素可能会随面汤的丢弃而损失，通常，损失VB1和VB2可达到一半左右，损失的尼克酸可达四分之一；油炸制成的面食就更惨了，如油条、小油饼等，由于油温过高，几乎使维生素被全部破坏掉。

幼儿园的烹调对策是制作面食时，最好采用蒸或烙的方法，面条尽量做成汤面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因为其中的维生素本身较低，而且又不容易被幼儿的肠道吸收，不然，就会使营养素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窝窝头，或是用饼铛贴玉米饼，然后，在里面再放一些小苏打。这样，不仅可具有幼儿喜爱的颜色和香味，而且，吃了也容易消化。

3.不要用油炸的主要是蛋、肉、鱼 鸡蛋的烹调方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也会由于烹调方式的不同而损失不同的营养。一般来讲，煮或炒时营养素损失得要少一些，炸着吃则使维生素损失得较多；鱼或肉在红烧清炖时，维生素会丢失得最多，然而，可使糖类及蛋白质发生水解反应，进而使水溶性维生素和矿物质溶解于汤里；用急火爆炒肉食，其中的营养素丢失得最少。

直接用油炸肉食类食物，可严重地破坏其中的维生素。 幼儿园的烹调对策是油炸鱼或肉时，如果在它们的表面上挂糊，则就可避免食物与温度很高的油接触，由此使食物营养素受到保护，从而减少损失。给幼儿吃红烧或清炖的肉及鱼时，应该连汤带汁一同吃，肉食要尽量炒着吃。 4.切忌把蔬菜切得块太小 幼儿园师傅在制作时，如果将蔬菜切得块过小或过碎，就会使一部分VC被空气氧化，并且被破坏掉，因此，丢失掉大量的维生素C。

另外，不要过度的浸泡蔬菜，因为这样做，也会使VC及VB丢失。 幼儿园的烹调对策是最好不要把蔬菜先切后洗，也不要切得块儿过小。煮菜时不要汤太稀薄，尽量浓一些，以便儿童把菜和汤一起吃进去；焯菜时要等到水沸了方可下入锅，尽量使蔬菜保持原有的水分；做汤时要等到水开后再下菜，但不要煮得过久，在开水中稍烫一下即可，最好不要加作料。

幼儿园的烹调其他一些补充：

（1）炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

（2）炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

（3）炊即利用蒸、煮等将食...

结合幼儿的营养卫生营养基础知识给幼儿园中班设计一份食谱

幼儿早餐应具有如下特色：

1、 提供足够的热能。

上午，幼儿活动消耗较大，需要的能量也较多，况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外，更需要大量营养素供给生长发育。

因此，及时提供充足热能的早餐，对幼儿来说极为重要。 安排幼儿的早餐必有淀粉类的食品，如：馒头、粥、蛋糕、蒸饺等主食构成，这样更利于其他营养素的利用和吸收，也有利于促进幼儿的生长发育。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20%

2、增加适量的蛋白质。

蛋白质是生命的物质基础，更是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一，但机体不能储存过多的蛋白质，需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料，每天早餐中可安排蛋类或肉类、也可安排优质植物蛋白质的豆类和豆制品，经常安排洋葱牛肉包子、胡萝卜鸡茸馒头、肉糜酱汁黄豆、开洋烩香干丝、奶黄包子等，从而满足幼儿健康成长的基本要求。

3、选择合理的搭配。

幼儿的早餐，直接影响到幼儿的健康。因此，在配制幼儿早餐时更应注重各种食物的搭配，为幼儿补充水分也很重要，干稀搭配有利食物中各种营养素的吸纳，如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和枣香莲芸包；赤豆米仁粥加洋葱心菜牛肉小蒸饺，菜丝肉糜烂面加白煮鹌鹑蛋等组合，有利于幼儿的消化和吸收。

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