[五一出游偷到的美食黄豆芽炒咸鱼]黄豆功效：健脾利湿，饮食常识，益血补虚，解毒。 黄豆食疗：用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良。 黄豆医疗：含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂...+阅读
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，所以在烹饪时可以适量的添加，那么大家知道黄豆酱可以做什么菜吗？下面请看详细内容：
一、鱼香豆腐
主料
豆腐（800克）
调料
郫县豆瓣酱（1勺）姜（1小块）香葱（适量）黄豆酱（2勺）蒜瓣（适量）生抽（1勺）食醋（适量）白糖（1勺）
厨具
炒锅、平底锅
1.备料，豆腐切小方块。生抽食醋和糖调汁。
2.葱姜蒜切末。
3.平底锅放油烧热，放入豆腐小火煎。
4.豆腐各个面煎金黄。
5.若锅内油足够用，可把豆腐摊至锅边，中间直接放葱姜蒜。这是懒人做法。
6.放郫县豆瓣酱和黄豆酱翻炒。
7.翻炒均匀，炒出酱香味，若怕糊锅，可稍微放点温水。
8.放入一碗水，与豆腐持平即可。
9.倒入调汁。
10.中火烧制，汤汁基本收干接口出锅。
二、炸酱面
提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。“
主料
面条（适量）肉沫（适量）
调料
黄瓜丝（适量）葱末（适量）蒜末（适量）黄豆酱（适量）生抽（适量）
厨具
电磁炉、煮锅、炒锅
1.面条；
2.黄瓜丝；
3.葱、蒜沫；
4.肉沫；
5.黄豆酱、生抽；
6.将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；
7.将均匀稀释好的黄酱放置备用；
8.锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香；
9.再加入肉沫小火炒制；
10.将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香；
15.待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱；
12.用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好；
13再加入开水，慢慢熬煮；
14直到将炸酱熬制粘稠；
15将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。
小窍门
1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来；
2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。
黄豆酱可以做什么菜呢
番茄豆腐： 原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。 制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克，臭豆腐两块。 制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 可。 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克，虾米50克，酱油10克，葱姜末5克，精盐2.5克，味精2克，芝麻油20克，红油5克。 制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次，沥干水分，晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可。 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 炝豆腐： 原料： 豆腐4块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出，沥干水分，装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可。 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。 制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。 做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法：
1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；
2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。 特点：香辣味厚，豆腐滑嫩。 麻婆豆腐 原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加...
黄豆酱炒肉怎么炒好吃
食材：扁豆角、猪肉、甜青椒、黄豆酱、姜、蒜、生抽、精盐、鸡精、食用油
1、把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉。
2、去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子。
3、将扁豆角洗净，切丝；猪肉切条形状，调入适量淀粉、生抽腌制10分钟。
4、甜青椒洗净，去籽，切丝；姜、蒜切成末。
5、热锅热油，放进蒜末爆香，放入扁豆角丝，调入适量精盐翻炒一下，调入适量水，盖上锅盖中火焖5分钟，盛出备用。
6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的猪肉爆炒至变色。
7、放入甜青椒翻炒出香味，然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下。
8、把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下。
9、调入一勺半黄豆酱，继续煸炒30秒，调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌
黄豆酱烧菜怎么烧阿
酱黄豆是一道美味可口的家常菜，既可佐餐下酒，又可当作零食。酱黄豆的做法有多种，其风味特色各有不同。现将各种做法说明如下，供大家参考，让大家尝尝各种不同风味的美味酱黄豆。 韩式酱黄豆：鲜黄豆300克，老抽3汤匙，白糖2茶匙，盐少许，花椒，大料少许。先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮。放入老抽，白糖，花椒和大料。直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。 家常酱黄豆：晒干的黄豆，洗干净，备用；切姜片、葱段备用；小块五花肉或肉皮切块。锅里放油，油温放肉或肉皮炸锅，炸出点油来；然后放洗好的黄豆，翻炒一会儿。小火，放一把辣椒面（不要很细的辣椒面）到油里，炸出香味就可以了，马上放酱油若干（我用了大半袋），再洒一些糖。
锅中加水没过豆多些，豆比较吸水，水少了豆不爱熟。放大料、姜片、葱段，如果咸淡重的话，可以放点盐。盖上盖，大火烧开，小火慢炖。豆炖熟了，汤收干了，就可以出锅了！ 野生菌酱黄豆：黄豆、野生菌干、干辣椒（怕辣可以不放）、茴香八角，酱油、盐、糖、鸡精、香油各适量。黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、鸡精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。 美味酱黄豆：黄豆、八角各适量。黄豆洗净，泡24小时以上，待豆子涨大。
起锅热油，爆香姜丝、八角。黄豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟后，加酱油、糖，再淋入适量水（刚好没过黄豆）继续翻炒，待水滚后，转小火，加盖焖至汁收干（此时黄豆的表皮也起皱），最后放蘑菇精即可出锅。 酸梅酱黄豆：黄豆适量，酸梅5颗，糖适量，话梅8颗，芡粉少许。黄豆洗净后，浸泡十分钟，放入酸梅和话梅，水加到能淹到话梅就可以了。开大火煮开后转中火，中间加一次冷水，水的位置还是到一开始的一样，水再次开后转小火煮半个小时，关火，让黄豆浸泡5个小时。五个小时后加入白糖，盖上盖子，继续开小火熬制，中间得不时搅拌一下，小心粘锅。约3小时，到黄豆软硬适中后，就可以用芡粉勾一个薄芡，用勺子不断搅拌，使之均匀裹在黄豆表面即可出锅。
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