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黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

1、增强机体免疫功效：大豆附有丰富的蛋白质，附有各种人体必需的氨基酸，能够提高人体免疫力；

2、预防血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，防止心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还起到预防肝脏内积累过多脂肪的效果，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；

3、通导大便：大豆中附有的可溶性纤维，既可通便，又可以减少胆固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中附有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有医治效果。大豆所含的皂甙有显然的降血脂效果，同时，可抑制体重增加；

5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，起到雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使肌肤保持弹性、养颜、降低骨丢失，增进骨生成、降血脂等。

适用人群

1、大豆是更年期妇女、糖尿病及其心血管病患者的理想食品；脑力工作者及其瘦身的朋友也很适当；

2、大豆在消化汲取过程中会产生过多的气体导致胀肚，故消化功效不良、有慢性消化道疾病的人应尽可能少食；

3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不适合吃黄豆及其制品。

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