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护理学研究里的饮食有哪几种

02月26日 编辑 39baobao.com

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有一定规模的医院应能配制供应30~50种膳食。大致上可分为基本膳食、治疗膳食。特殊膳食、诊断膳食等几大类。

一、基本膳食 医院中常用的普通饭、软食、半流质、流质通称为基本膳食。其他膳食多数都是在基本膳食的基础上衍化而来,如高蛋白普食、低盐半流质等。

(1)普通饭:亦称正常饭,其与正常人的膳食接近。医院中食用此种膳食的患者最多,一般占医院病人的50%或更多。它适用于体温正常、无消化道疾病、咀嚼功能正常、无需膳食限制的产妇和恢复期患者。 本膳食特点:

1、本膳食应是营养齐全,符合机体需要的平衡膳食。

2、除了不用辛辣等强烈刺激品和少用油炸及不易消化的食品外,一般食物均可选用。

3、除主、副食品配制要多样化外,烹调时要做到色、香、味美。

4、每日进餐3次,蛋白质在70-90g,总热能在2200-2600kcal。 (2)软饭:质软,易于咀嚼,比普通饭易于消化。适用于轻微发热、消化不良、咀嚼能力差、口腔疾患、肠道疾患的恢复期,以及老年病人和5岁以下幼儿。 本膳食特点:

1、本膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食。

2、主、副食品都应切碎煮软。

3、采用蒸、煮、炖、烩为主的烹调方法。

4、食物品种选择上应减少非溶性的粗纤维,可选用含果胶类的可溶性食物纤维。

5、为了补充维生素和无机盐,每日膳食中应适当供给适量鲜果汁或蔬菜汁。

6、每日进餐4次。三次主餐数量可略少于普通饭,可在下午或晚上增加一次辅餐。

7、营养供给应平衡。每日蛋白质70g左右,总热能2200kcal。 (3)半流质:是由比软饭更细软,呈半流质状食物组成的饮食,也是从流质至软食或普通饭的过渡膳食。适用于发热、手术后、吞咽咀嚼困难、消化道疾患者,以及病人比较衰弱、胃纳欠佳者。 本膳食特点:

1、食物要求细软,少粗纤维。

2、少量多餐。每日进餐5-6次。每次300ml左右。

3、主食采用粥、烂面、面包、馄饨之类易消化的食物,肉菜类副食都应做成泥、末的状态。

4、少渣少油。烹调时不用强烈调味品。

5、每日蛋白质60g左右,总热能在1500-2000kcal。

6、此种膳食热能较低,一般只短期使用。

(4)流质:是由液体食物组成,不需咀嚼,易于吞咽。适用于发高热、消化道急性炎症、口腔、头部和胃肠道手术及其他大手术后,以及其他重症、全身衰弱的患者。 本膳食特点:

1、所有食物都需成流体状态,易吞咽,易消化。

2、每2~3小时进餐一次,每日进餐6~7次。每次250~300ml。

3、不用含任何刺激性的食物及调味品,并注意无机盐的平衡。

4、如系腹部手术后则需免用蔗糖、豆、奶类产气食物。

5、每日供应蛋白质40g左右,总热量800~1000kcal。

6、此膳食热能和营养素不足,只能短期使用1~3日。如需较长期选用则需另行特殊配方,以维持营养素的平衡。 二.治疗膳食

(1)高蛋白膳食:适用于营养不良、贫血、结核病、烧伤、伤寒、肝炎恢复期、手术前后以及孕妇、乳母等生理性蛋白质需要量增加者。 本膳食特点:

1、每日膳食供应的蛋白质比正常膳食多20~30g,总量不少于90~100g,不超过120g。按体重计应为每日1.5~2g/kg。

2、必须在热能供给充足的基础上增加蛋白质的供应量。

3、每日膳食蛋白质总量的二分之一以上应为优质蛋白质。

4、患者胃纳较好者可在正餐中增加蛋、鱼、肉等副食以提高蛋白质的摄入量。如胃纳较差的患者,可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品中剂的方式供给。

(2)低蛋白膳食:适用于急性肾炎、肾功能衰竭肝昏迷、肝昏迷前期。 本膳食特点:

1、每日膳食中蛋白质总量在40g以下。视病情不同也可分别定为20g/日、30g/日。

2、肾功能衰竭患者。视内生肌酐清除率、血肌酐、尿素氮的情况来决定蛋白质的供给量。

3、少用或免用动物性食物和豆类食品。每日热能的来源以碳水化合物为主。

4、可多选用鲜果、蔬菜。

5、免用刺激性调味品、添加剂。

(3)低盐膳食:适用于高血压、心力衰竭、急性肾炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、肝硬化腹水、妊娠毒血症以及各种原因所致的水钠滞溜。 膳食特点:

1、禁用一切盐腌食品,如咸蛋、火腿、酱菜、香肠、板鸭等。视病情决定用盐量,如1g/日、2g/日、3g/日,最多不超过4g/日。

2、需要时,可视病情采用少量钾盐酱油或低钠盐以改善食欲。

3、可用糖醋烹调法以调剂口味。

(4)无盐膳食:适用对象同低盐膳食,但病情较重者。 膳食原则:

1、禁用一切含盐食品。

2、烹调时不用盐、酱油和味精。

3、此种膳食不宜长期应用,尤以夏季,要经常观察患者的血钠情况。防止出现低钠综合征。

(5)低钠膳食:适用对象同低盐膳食,但病情严重者。 膳食原则:

1、此种膳食只能在病情严重时短期使用1~2日。

2、应在医务人员指导下进行。

3、除烹调时不加盐和避免一切含盐食品外,尚免除含钠高的食物。

4、每日膳食中钠摄入量视病情确定。

(6)低脂肪膳食:适用于冠心病、高脂血症、胆囊炎、胆道疾患、肝、胰疾患,以及腹泻患者。 膳食特点:

1、每日膳食中脂肪总量少于50g,胆、胰疾病患者少于40g。

2、免用肥肉、肥禽含油脂多的糕点、奶油及油炸的食品。

3、瘦猪肉、羊肉每日用量以100g为限。

4、采用蒸、炖、煮、卤、烩...

关于健康饮食的

中国居民的膳食指南:

一、食物要多样,谷类为主。 人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 多种食物应包括以下五大类: 第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。 第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、蛋、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品:包括大豆和其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展,生活改善,人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过多,而膳食纤维过少,对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的好传统,防止发达国家膳食的弊端。 另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

二、多吃蔬菜、水果和薯类。 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B

2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我国居民近十年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险、以及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。

三、常吃奶类、豆类或其制品。 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质疏松的年龄;给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度。因此,应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B

1、维生素B

2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B

12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,应适当增加摄入量。但部分大城市居民食用动物性食物过多而吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。目前猪肉仍是我国人民的主要肉食,猪肉脂肪含量高,应发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性

什么样的饮食是健康又合理的

简单几句话,多喝水,多吃水果蔬菜,荤素搭配,粗(粮)细(粮)搭配,少喝酒少抽烟,提倡运动,生活规律,自我调节情绪及好的作息习惯.

1、饮食健康 古人言:“饮食有节,身必无灾”。

(1)平衡膳食是健康的基础 饮食健康就是要合理膳食,即平衡、多样、适量。膳食多样化,所含营养素种类齐全,比例适当,数量充足。膳食所提供的热能和营养素与人体需要量保持平衡。

(2)人体所需营养素 人体所需六种基本的营养素:即蛋白质、碳水化合物(粮食)、脂肪(油和肥肉)、维生素(维生素A、B、C、D等)、微量无素(钠、钾、镁、铁等)、水。

(3)中国居民平衡膳食宝塔 营养学家把每天吃的食物分成5大类,只要按类别选购食用,就能基本保证营养平衡。 膳食宝塔显示: 第一层:宝塔中油脂类在最顶层,每人每天不应超过25g(半两) 第二层:奶类及奶制品,豆类及豆制品。 第三层:畜禽肉、鱼虾、蛋类。 第四层:蔬菜、水果类 第五层:碳水化合物是人类最基本的食物,是每天食物结构的主要成分,因此是宝塔底层(基础) 以上五大类多品种食物,合理搭配,科学配餐,能满足人体所需要的热能和营养素的供给,促进人体正常发育,增强体质及对环境的适应能力,预防各种疾病的发生。

(4)注意饮食卫生,预防食物中毒。学习食品卫生法,接受食品卫生教育,养成良好的饮食卫生习惯,增强自我保护能力,预防食物中毒。

(1)禁食毒死、病死的家畜或家禽肉、鱼。

(2)不喝伪劣假酒。

(3)不吃发霉变质、污染的食物。

(4)蔬菜、瓜果等食用前用清水清洗、浸泡。

2、锻炼身体,增强体质 坚持运动,锻炼身体,达到增强体质,增强心脏功能。运动要达到一定理才能有效的预防肥胖、控制体重、糖尿病、骨质疏松、心血管疾病等。有专家提出运动到每分钟心跳加上你的年龄要达到170次,还要每周5次,每次半小时以上。至于运动方式则应以因时、因地制宜、因人而异。循序渐进,量力而行,关键是持之以恒。要注意预防运动伤害。提倡坚硬加健康的业余活动。

3、戒烟限酒,吸烟有百害而无一利。劝君千万别吸烟,吸了要尽早地戒,早戒早好。

(1)烟雾中的有害物质达数百种之多。主要有害成份为尼古丁、烟焦油和一氧化碳。其中仅致癌物质就有40余种,如茉并芘,放射性钋,氡等都可引起肺癌。烟雾中的尼古丁能使血管收缩,一氧化碳使人慢性煤气中毒。

(2)吸烟与疾病:吸烟能引起肺癌,吸烟的人与不吸烟的人相比发生肺癌的危险性高

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