[营养,巧吃素食营养不流失]素食有利防病 :素食可分两种，即不含任何动物性食品的素食（又称严格素食）和只排除动物肉体的素食（可称为蛋奶素食）。因此素食基本不含有胆固醇、饱和脂肪酸（奶类除外），因而引起心血...+阅读

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。 正确洗菜保证营养不流失 如果你认为洗菜是日常烹饪中最没有技术含量的活儿，那可以很负责任地告诉你：你错了！虽然经过“洗、泡、涮、擦”，四门功课可以让蔬菜瓜果很大程度上得到清洁，但这是否能保证它们的营养不会流失吗？洗菜，不是一件简单的事。

1、储藏法：实验证明，蔬菜在室温下放置24小时左右，其上的农药残留含量减少5%。所以买来的蔬菜、水果可先放置一段时间，先使农药氧化降解，减少农药残留量，再准备清洗。

2、冲洗法：认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净，但正确的方法应该是浸泡后用清水洗。冲洗的时候，各种污渍就会随着水流，告别蔬菜瓜果了。浸泡时间也不要超过15分钟。

3、去皮法：黄瓜、冬瓜等蔬菜表面有蜡质，易吸收农药。我的建议是：对于这些瓜果，比如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等，先去皮再冲洗比较好！

4、洗刷法：对于角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜，直接用水清洗就能除去表面的脏东西。可是像黄瓜、苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了。不过，只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗，就能轻而易举地清洗干净了。

5、加热法：对于菜花、西兰花这样表面不太容易清洗的蔬菜，以及芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用。

6、晒太阳：给蔬菜水果晒太阳，就能去除一些农药。利用阳光的多光谱效应，可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留减少达60%以上。（中国有机农业网）...

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