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浅谈基层单位该如何订制食谱

02月21日 编辑 39baobao.com

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新右旗边防大队 孟玉柱 订食谱是伙食管理五项制度之一,是管好用好伙食费,保证官兵吃饱吃好的一项重要制度。对增强官兵体质,提高部队战斗力,具有十分重要的意义。因此,我认为应按照程序和标准、按照不同的季节等方面来制定食谱,以此来提高饭菜质量,保证全体官兵吃饱、吃好,吃出营养,充分补充身体所需,确保官兵身体健康和各项工作任务的完成。

一、要按照程序制订食谱。制订食谱要充分发挥经济委员会的作用,经济委员会要严格落实每周会议制度,切实了解和反映官兵对伙食的意见,研究改善办法,审查食谱。坚持每周制订食谱制度,食谱制订要由经济委员会主任、司务长(内勤)、炊事班长提出,交经济委员会审查,经所、队首长批准后公布实行。

二、要根据标准制订食谱。只有根据伙食费和主副食定量标准制订食谱,才能做到既不超支又不节余过多。在制订食谱时,要严格落实“三个标准”(即:伙食标准、食物定量标准、营养供给标准),不能随心所欲,既要保证官兵吃够伙食标准,又要注重节约、避免浪费,还要满足官兵的膳食平衡和营养需求。

三、要根据季节制订食谱。根据季节的变换定制不同的菜。同时还要调配得当,即:干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、饭菜搭配。

四、要结合烹调技能制订食谱。在制订食谱时,要选炊事员会做、能做又符合部队实际的菜肴,以达到制订食谱的目的。纠正不符合营养学要求的炊事习惯,全面提高炊事人员烹饪技术水平,在色、香、味、形上下功夫。

五、要结合饮食习惯制订食谱。基层官兵来自五湖四海,他们的饮食习惯差别很大,北方的官兵以面食为主爱吃咸;南方的官兵以米饭为主爱吃清淡;城市的官兵早点以粥为主;而牧区的官兵则偏爱奶茶等等,所以在安排食谱上,要充分考虑到来自不同地域官兵的饮食习惯,不同口味的菜肴要合理安排。 同时,基层单位主官要加强对伙食管理的日常监督,实行每周对伙食费开支、食谱执行情况等进行检查和点评。坚持把伙食管理作为保障工作的重要内容,着力在暖人心、得人心、聚军心上下功夫,要把抓好基层伙食管理提高到“保中心,促稳定”的高度来认识,增强落实基层伙食规范化管理的责任感和使命感。...

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