要营养首选菠菜鸡蛋汤，要口感首选菠菜炒鸡蛋。以下是这两个菜的用料和做法。 菠菜鸡蛋汤 菜系功效： 药膳偏方 制作原料： 鸡蛋2 个，菠菜100 克，湿淀粉30 克，熟猪油20 克，鲜汤1000 克，细盐4 克，味精1 克。 特色：汤汁鲜浓，味香可口。 功效：补血活血，调中利肠。 菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。 菠菜鸡蛋汤的做法：1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。 2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。 3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。 菠菜炒鸡蛋 1. 将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用； 2. 将鸡蛋加盐在碗中打散； 3. 分别将葱、姜切成末待用； 4. 炒锅置旺火上，将植物油烧热； 5. 锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用； 6. 炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生； 7. 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；