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麻辣干烧带鱼 用料冰冻带鱼花椒朝天椒蒜姜相克食物香葱相克食物面粉郫县豆瓣酱白糖相克食物盐料酒香醋相克食物白胡椒粉鸡精高度白酒做法 无步骤图1.准备好材料。 2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。 3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好） 4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味） 5.腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步） 6.锅中的油烧到
7、8成热时，放入带鱼块煎炸。 7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。 8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。 9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。 10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。 11.倒入调好的料汁烧开。 12.煎炸好的带鱼放入。 13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。 14.调料的量可根据自己家的口味增减。 红烧带鱼 用料带鱼1条相克食物香菇相克食物盐料酒胡椒粉香醋2勺相克食物生抽2勺老抽1/2勺白糖1勺相克食物做法 无步骤图1.主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。 3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀） 6.炸至两面金黄色捞出控油。 7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 10.大火煮开，转小火倒入味汁。 11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。 啤酒烧带鱼 用料带鱼600克相克食物啤酒1听鸡蛋1个相克食物姜相克食物蒜干辣椒相克食物盐白糖相克食物生抽鸡精做法 无步骤图1.带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段 2.鸡蛋打散 3.带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型 4.锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒 5.爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎 6.倒入没过带鱼的啤酒 7.倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟 8.汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可 小贴士带鱼不腥的小窍门：
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥
2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了
3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味
4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味 剁椒腐竹蒸带鱼 用料鲜带鱼200g腐竹50g相克食物盐3g剁椒20g料酒2g姜2g相克食物做法 无步骤图1.姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时 2.腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段 3.将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱 4.蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅 小贴士
1、带鱼尽量选新鲜的，块越大越好。
2、剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
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