鹅蛋是一种营养非常丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等营养成分，蛋白质含量比鸡蛋和鸭蛋要高出许多倍。

鹅蛋中含有多种蛋白质，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，易于人体消化吸收。

鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

鹅蛋中还含有丰富的脂肪，其中约一半是卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

不过吃鹅蛋也要注意，不可一次吃超过两个，以免给肠胃造成负担，另外也不能和鸡蛋一起吃，避免伤元气。

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