[吃什么蔬菜最防癌]★胡萝卜：富含维生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的...+阅读

除了全谷类和豆类、坚果之外，蔬菜水果更是全食物的首选。全世 界的妈妈都苦口婆心要孩子多吃蔬果，这是人类代代相传的智慧。而拜 现代科学之赐，我们终于知道蔬果为什么能抗癌防老， “多吃蔬果”也 被认为是唯一可以被称为普世真相的饮食法则。蔬果防癌的观念开始于八九十年代，可能是自从发明电冰箱，人们 每天都能吃到新鲜蔬果，让胃癌、食道癌的死亡率明显降低，科学家们 才开始关注蔬果的益处。

后来的研究果然发现，蔬果吃下肚后，首先受益的就是食道和胃，也就是说蔬果能修补细胞回到正常状态。随后又发 现蔬果中具备防癌、抗老功效的物质，也就是五颜六色的植物生化素， 这些抗氧化成分可以防止血管内部细胞病变，减少各种慢性疾病和癌症的风险。流行病学调查显示，每天吃蔬果多于四份，就有降低癌症的效果。 于是，多吃蔬果就从90年代起，成 为 “全民饮食防癌”的新主轴，植物 生化素更被誉为21世纪的维生素。

1991年，美国发起“天天五蔬果”运 动，5年后，癌症发生率每年下降0。7%，死亡率也降低0。5%。台湾地区癌症基金会也从1999年开始，大力推行“天天五蔬果”运 动。 不过，由于食物精制化，外食人口又不断增加，各种因饮食不当所 造成的慢性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病，成为健康 的杀手。于是，2004年，台湾地区癌症基金会又将摄取镇提高为“蔬果 五七九”，鼓励6岁以下的儿童一天至少吃5份蔬果，学童和女性吃7份，青少年和男性则要吃到9份，并且要尽可能吃到各种不同颜色的蔬果，因为不 同颜色的蔬果含有不同的植物生化素。

这就是“蔬果彩虹五七九”的概念。至 于 “一份”是多少呢？通常是100克，生菜一份大约是一碗，熟 菜则约为半碗，切好的水果一份约150克，相缉于一个拳头或一个饭碗 的大小。

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