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宴席上，菜肴的摆设有严格的规则。《礼记•曲礼》说道：“凡进食之礼， 左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒 浆处右。以腩俗置者，左朐右末。”大意是带骨的肉要摆在左边，切好的大块 肉要摆在右边；饭要摆在左边，羹汤摆在右边，仔细切好的烤肉要摆远处， 酱醋类放在近处。 葱等调料放在旁边，酒水饮料和羹汤放置同一方向。

如果 要分开陈列干肉、牛脯等食物，弯曲的放在左边，挺直的放在右边。 斟酒上菜也很有讲究。《礼记•少仪》就有详细记载，上菜时，要用右手 握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天以鱼 肚向着宾客的右方，夏天以鱼脊朝向宾客的右方。 现代上菜规程则注重上菜 先冷后热，热菜应该从主宾对面席位的左侧上。

上单份菜或配菜席点和小吃 先宾后主。上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正位。斟酒由宾 客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。 在用餐过程中，也有很多的礼仪要注意。 《礼记•曲礼》就提到和别人一 起吃饭时，不要只顾着自己吃饱；吃饭时，要把手洗干净再进食；。不要用手 搓饭团；吃剩的饭不要放回锅中；不要不停地喝酒喝得满嘴淋漓；吃菜喝汤 不要狼吞虎咽和发出不必要的声音；不要啃骨头；不要当众剔牙；不要把咬 过的鱼肉又放回盘碗里；不要大口囫囵的喝汤；不要当着主人的面调和菜、 汤。

除此之外，还应该注意上菜后不要立即取食，待主人示意开席后再进餐； 若菜、汤太热可以稍待凉后再吃，不要用嘴巴去吹；夹菜时，不要在盘子里 翻来翻去。主人给客人桌菜时，无论喜不喜欢，都得把它吃完，那是对主人 的尊敬。 。

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