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◆牛奶、鸡蛋是补血佳品

许多人都将牛奶、鸡蛋视为补血佳品，但事实上，牛奶、鸡蛋的营养价值虽然比较高，铁的含量却很低。每100克鲜奶中铁的含量不足1毫克，远不如肉类及动物肝脏；鸡蛋中铁的含量看似不低，一般在2~3毫克之间，与肉类中铁含量相差不大，但由于蛋类中存在一种称为卵黄高磷蛋白的物质，这是一种干扰铁吸收的抗营养因子，因它的存在，会使蛋类中铁的消化吸收率很低。因此，牛奶和鸡蛋的营养价值虽高，却不能作为补血佳品。

◆菠菜可以补血民间有食用菠菜可以补血的说法，在补血食谱中，也首推菠菜猪肝汤。确实，菠菜中铁的含量高于一般蔬菜，每100克菠菜中含铁3—5毫克，可惜的是，菠菜中的铁属于无机铁，其本身的消化吸收率就比较低，而菠菜中草酸、植酸等干扰铁消化吸收的物质含量特别高，这使菠菜中铁的吸收率不足3%，其补血的效果可想而知。

当然，将菠菜、猪肝一起烹调和食用，菠菜中铁的消化吸收率会有一定程度的增加。人体对铁的吸收还有一个特点，就是随着食物中铁含量的增加，消化吸收率反而下降。因此，菠菜与猪肝一起烹调，虽然会增加菠菜中铁的吸收，但总的吸收量增加并不多。

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