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禽类肝脏富含营养吗？

禽类肝脏，特别是禽肝，营养丰富，几乎比禽肉、畜肉、鱼肉的营养都好。它是高蛋白食物，含蛋白质1７．1～1８．2％；鸡肝每1００克含铁８．2毫克，其它禽内脏含铁也较多；禽肝维生素Ａ含量多于畜肝，鸡肝中尤多，每1００克鸡肝与鸭肝维生素Ａ分别高达1５2７０微克和2６７０微克。鸡肝中维生素Ａ含量是猪肝的３～４倍。禽肝维生素Ｂ1及维生素Ｂ2也很丰富，每1００克含量分别为０．３８～０．４４毫克及1．2８～1．６３毫克。将鸡、鸭、鹅三者之肝来比较，其营养价值鸡肝多于鸭肝，更多于鹅肝。

其它禽内脏如肺、心，营养价值也很高，蛋白质含量与禽肉、禽肝相近，每1００克分别为2０．2～22．2％及2０．７％。

怎样帮助孩子习惯吃猪肝？

猪肝除了有较丰富的蛋白质外，还含有较多的铁质和维生素Ｂ2，经常食用可预防缺铁性贫血、口角炎、地图舌等症。但是猪肝有些腥味，孩子们不太喜欢吃，这就需要在烹调上下一点功夫，去其腥味，变不好吃为好吃。

为婴儿制作猪肝泥有两种方法：一是将生猪肝横剖开，或剥去外皮，用刀刮下如酱样的猪肝泥；二是先把猪肝煮熟后，再剁成细碎泥状。然后加葱、姜、黄酒等用油炒，同时去腥味，烧好后加一些味精提鲜。如果孩子还是不肯吃，可用７份猪肝泥和３份肉糜一起炒，有利于去掉猪肝腥味。经过实践证明，用这个方法制做的猪肝泥粥，孩子们是爱吃的。

对幼儿来说，最好每周能吃上1～2次猪肝，能预防营养缺乏症。因此，更要强调烹调方法。采用猪肝与其它动物食品混烧，如猪肝丁和咸肉丁、鲜肉丁、蛋块混烧，或猪肝炒肉片等，孩子们大都喜欢吃。将猪肝制成白切猪肝片或卤肝片，在孩子还未进餐的时候，洗净手一片一片拿着吃也是个好方法。平时，大人对幼儿多讲一些以猪肝为题的故事，使他们懂得为什么吃猪肝的道理。这样既纠正孩子不吃猪肝的习惯，还增加了知识。

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