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铜

人体含铜100～150毫克，肝、肾、心脏、头发和脑组织中含量最高；全血铜浓度为15.7微摩／升，血清嗣为16.5～18.8微摩／升。体内以铜蓝蛋白和铜酶形式存在，铜蓝蛋白能促进运铁蛋白、亚铁血红素和血红蛋白的合成。铜维护骨骼、血管和皮肤正常的功能，促进骨骼、血管和皮肤胶原生成。缺铜时，骨质疏松易粉碎；大血管易发生动脉瘤和破裂，皮肤胶原含量降低而发生相应的病变；缺铜可致脑组织萎缩。铜蓝蛋白有过氧化物歧化酶活性，保护细胞免受过氧化物危害，并与胆固醇代谢、心肌氧化代谢、机体防御功能、激素分泌等许多生理和病理过程有关。

世界卫生组织提出铜的供给量，每天成人30微克／千克（体重）。铜广泛分布于食物之中，谷类、豆类、硬果、肝脏、肾脏、贝类等都是含铜丰富的食物，成人从食物获得（2.5～5.0毫克）／天，即可满足需要而不致发生缺乏。

硒

人体含硒总量6～21毫克，广泛分布于脂肪之外的所有组织，以肝脏、胰腺、肾脏、心脏等组织最高。食物硒吸收率为60%～80%。硒参与谷胱甘肽过氧化物酶组成，有抗氧化作用，是人类必需微量元素。硒能保护心血管和心脏处于功能正常状态，硒和维生素E对心肌纤维、小动脉及微循环的结构及功能均有协同保护作用。硒是天然对抗重金属的解毒剂，还可降低致癌物曲霉类B1的毒性；保护视觉器官功能，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体抗病能力等。硒我国规定每日供给量标准为50微克。食物含硒量受产地土壤硒含量影响最大，海产品、动物肝脏、肾脏、肌肉和整粒谷类是硒的良好来源。

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