[潮汕妈妈分享的生子秘方]虽说21世纪的今天，已提倡男女平等，但是对于潮汕人来说，没生儿子就会被人瞧不起，会被人耻笑，是一件极不光采的事情。去过潮汕或者生在潮汕的人都知道，他们那里的思想还很保守，女人...+阅读
潮汕饮食习俗 潮汕饮食文化是潮汕劳动人民在千百年的历史过程中共同创造出来的，它植根于千家万户，有着根其深厚的群众基础。这里介绍一些潮汕地区的民间饮食习俗，目的是使大家更清楚地看到潮菜、潮汕饮食文化那深厚的地方色彩和乡土气息，以及潮菜、潮汕饮食文化和人民群众密不可分的关系。 四点金： 四点金是潮汕民间最为普遍的一种饮食习俗。所谓四点金，即是把一只白斩鸡，在盘中或大海碗中，彻成鸡形，然后在鸡头，两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色。在潮汕，凡小孩出花园、婚宴、大龙船桌等喜庆筵席，都要上四点金，借以寄托大圆满的吉祥意义。这是因四点金鸡头、鸡翅、鸡尾都齐全，所以用其表达齐全、圆满之意（在潮汕有的地方，四点金还要把两只鸡小腿也摆上，这是潮汕各地习俗有所不同）。
冬节丸： 冬节丸是潮汕地区在冬至这一传统节日的祭品、食品，它采用糯米粉加水搓成丸，放锅中加红糖或白糖煮成甜汤丸吃。 每年农历十一月中旬，阳历12月21日或22日冬至这一日，就是我国古老的冬节。冬至是中国农历每年二十四个节候之一，在中国古代，二十四节候是从冬至算起的，认为冬至前一天为除夕，冬至有春至的意思，在那时候的人们看来，冬至就是大过年，后来以农历正月初一为一年之首后，人们才把冬至屈尊为亚岁，在潮汕地区民间，都说冬至是小过年，也即是亚岁之意。 按照潮汕地区的民俗，民间都称冬至为冬节，群众极为重视这一小过年。这一天一大清早，各家各户都要搓冬节丸，一家男女老少围着圆桌搓丸，气氛十分热烈，搓完后便将冬节丸煮甜汤吃，寓有合家团圆之意。
在潮汕地区，有些农村除人人吃汤丸外，还将汤丸祭拜祖先，喂家畜，将冬节丸贴在家畜的头、角、身上，或者贴在门环、家具等上面，以祝祈平安过冬，来年健康兴旺。 和潮汕地区冬至吃冬节丸相比，在北方地区则在这一天吃馄饨（类似潮汕的饺子），这是因为在古代，馄饨是北方民间祭祖的食物，而那里的人们也认为“冬至大如年”，所以在这一天当然要祭祖，要吃馄饨了。这样看来，北方人的吃馄饨和潮汕人的吃冬节丸，都有相同的原由了。 潮汕民间在冬至这一天有说小孩子“食了冬节丸大一岁”的说法，这是由于上面所说的，过去人们将冬至作一年之首，是大过年，所以吃了冬节丸，过了冬至，即意味着又过了一年，当然又是大了一岁了。还有一种说法，是每年过了冬至这一日，官府就不再对死刑犯人行刑，所以在冬至这一天，死刑犯人的亲友便以送冬节丸向犯人祝贺，祝贺他又增添一岁（多活一年）。
十六摆碟： “十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台习俗。16摆碟是四盘鲜花，即以盘中盛刚摘下来的鲜花，如菊花、玫瑰等，每盘约有几朵；四盘蜜饯，如甜橄榄、糖柑饼之类；四盘生果（水果），如雪梨、苹果、潮州柑等；四冷菜，即盘中整齐地排皮旦、山枣糕、熏鸡、酱核桃等食物。这16摆碟，是在宴席大菜未上之前，已经整齐地摆在餐桌四周，上菜之后，这16摆碟也没有撒下来。16摆碟的作用，主要是增加婚宴筵席的气氛，不会让人感到一桌筵席，只有零零丁丁几个菜。 16摆碟这习俗，在潮汕地区一直沿用到文化革命前，文化革命后，大概因为受到破“四旧”的影响，也就很少再见到了。 甜丸卵： 潮汕地区民间饮食习俗。在潮汕地区，凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、官员贵宾来作客，必先煮甜糯米汤丸敬客。
在潮汕的揭东县、榕城区一带还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。即使已近午晚餐时间，也必先吃。作客的估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。 头尾甜： 头尾甜是潮菜筵席的一大特色。即潮菜的喜庆筵席，如婚宴、乔迁新居、开业志庆之类的筵席，一般第一道菜和最后一道菜都要上甜菜，寓有从头甜到尾的吉祥意义。 潮菜筵席的甜菜一般有“糕烧白果”、“金瓜芋泥”、“莲子百合汤”等，有些喜庆筵席，还结合筵席的内容，给甜品起了吉祥意义的名字，如有些婚宴的头道甜菜是“早生贵子”，其名字是从原料红枣、花生、桂圆，莲子中各取一字组成。还有如“甜百合汤”称为“百年好合”。
潮汕人的饮食
潮汕人有别具一格的食俗，例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁多的〓品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制作精致的特色小食（蚝烙、肉丸等）。潮州饮食最为出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜在国内外享有盛名，是由潮汕原来独有的菜式与按潮汕味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系。潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜的影响，汇闽粤两家之长，自成一家。制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼烹制的精品，也不乏粗菜精制的特色菜，如地瓜叶做成的“护国菜”，芋头做成的“芋泥”，大芥菜做成的“大菜羹”等。潮菜具有选料广而重海鲜、制作精而重清淡、佐料多而重“合味”的主要特点，而且宴请进食中讲规矩而又重人情，渗透着礼仪文化。
潮州工夫茶是富有地方特色的茶艺。从茶具、茶叶、用水、冲泡到品尝都十分讲究。茶具用宜兴茶壶或盖瓯及小瓷杯，茶叶用乌龙茶，冲泡有包括纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点等步骤，高冲低筛，操作严谨。品尝还重在慢饮细酌。
有关潮州饮食的
潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。 潮菜的主要烹调法有：文、炖、煎、炸、炒、泡、局、扣、清、淋、灼、等十几种，其中 、炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，炊、清、泡、淋、尤为鲜美，保持原汁原味。海产品一直是潮菜的主要用料。其中代表作：明炉烧蟹、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅。 另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。 潮州小食品种繁多，源远流长。
过去，潮州府城经济萧条，百姓谋生艰难，有的人不得不做起小本的小食品生意。为了使产品能在市场上立干不败之地，经营小食的商贩，纷纷发挥自身的聪明才智，制作出人无我有，人有我好的名优小食。 当年，潮州城有口皆碑的小食有胡荣泉鸭母鲶、状元亭头阿辉粿桃、刘察巷头喜盛笋粿、鸡鹅鸭巷口无米粿、义井脚顺合棵汁、图训巷口阿开油炸芋、瀛洲楼下曾伯油炸粿、南门古薯粉糕、维新煎饺、人龟蚝烙、宏阳豆捧、厚刀春饼。 上述小食，有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。在制作过程中，一是选料上乘。所有主料、辅料都要精益求精，如粿品类要采用当年当造收成的新米，磨浆或碾粉夹制作棵皮；笋棵要采用当天上午上市、个头丰满鲜嫩、不能过午的竹笋；各种油炸品均采用纯正花生油或当天刚上市的猪朥。
二是注重调味。哪一种小食，配哪些辅料、调味品都有考究，如笋粿馅，除鲜嫩的笋粒外，还要加上虾米、香菇、猪肉；油炸粿采用猪油并掺上适量蒜茸搅拌面团后，才制成成品油炸。三是烹调独特。有的小食制成成品后，还要进行烹调，让其独具风味，如粿桃不仅要求皮薄馅多，且要用文火把粿皮煎成酥脆；无米棵蒸熟后，粿体晶莹透明，用平底铁锅油煎时，不直接浇油，而是用一方块肥猪肉放置在铁锅上，让肥猪肉跟着文火慢慢流出猪油来煎。 改革开放后，随着经济的发展，潮州市区经营小食的商贩也随处可见。连年来，面市的小食有粿品。油炸品、甜汤、鱼肉丸、饼食、花生制品6大类几十个品种但是，如今多数小食与传统小食的质量比较，已相去甚远。从主料、辅料、调味料到制作烹调大都删繁就简，粗制滥造。
如笋鲶普遍采用劣质便宜的春笋，宵米主料以萝卜代替冬笋，春饼皮又粗又厚，粿汁皮当天卖不完留着隔天卖，油炸品用油以劣质油居多。因此。老一辈潮州人常说，现在的潮州小食，不少已失去了传统风味特色。 为了弘扬潮州小食文化，有的老一辈小食经营行家，义无反顾地把制作工艺传授给年青的一代，如胡荣泉鸭母鲶的传人胡炳均的4个子女，最近几年，已先后于承父业，分别在潮州市区和枫溪区设店经营鸭母鲶，他们还在实践中，创制出鸭母鲶姐妹品种凤凰春。凤凰春的风味有别于鸭母鲶，产品面市以业，颇受消费者的好评。去年初，潮州市举办潮州美食节时，胡炳均的小儿子制作的鸭母鲶和春饼，被大会评选为名优小食，从而鼓舞了他经营好传统小食的信心。
潮汕小吃的历史
老妈宫粽球 名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。 1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球 店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。 主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。
然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。 新兴街炒糕粿 名小食。早在20世纪40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名，号称老徐炒粿。 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。 新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
西天巷蚝烙 名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。 1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。 蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。
具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。 普宁豆干 民俗小吃。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。 制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉可口。 有华侨把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。 棉城鲎粿 传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。 制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。
吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。 鲎粿是粉粿中的精品，早在康熙年间（1662-1722年）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳乡亲常专点品尝。揭阳乒乓粿 传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。 明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。
20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。 传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。 食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。 达埠鱼丸 传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。 制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。
食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。 牛 肉 丸 名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是...
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