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现在让我们来看一下当饮食中缺乏这些营养素的任何一种时，对皮肤、头发、指甲的影响。
维生素A
这种维生素对保护皮肤和粘膜的健康是很重要的。它有助于正常的骨骼和牙齿的发育，是维持夜视力所必需的物质。维生素A是由以下食物提供的，如：甜瓜、胡萝卜、甘蓝、菠菜、红薯、南瓜、杏、甜菜、油桃、西瓜、桃子，李子、西红柿、动物肝脏、鱼肝油、黄油，蛋类、牛奶等，可作为补充维生素A的添加物。
水果和蔬菜中的枯黄色色素是胡萝卜素。胡萝卜素在体内可转换成具有生理活性的维生素A，绿色蔬菜中也含有胡萝卜素，但蔬菜的颜色取决于蔬菜中叶绿素的含量。
维生素A缺乏可引起皮肤干燥，毛囊内角蛋白栓塞，致使皮肤表面干燥和感觉粗糙。
有一种食物含有使你的皮肤，头发和指甲健康所必需的所有营养素，但这个消息对一些人是个坏消息，这种奇妙的食物就是动物的肝脏。
复合维生素B
维生素B,(硫胺素)可使碳水化合物释放能景，它有助于正常的生长发育，维持神经系统和胃肠道的正常功能。麦芽、面包、猪肉、动物肝脏、土豆、牛奶、糙米、豌豆、坚果含有维生素B1。维生素B1缺乏可引起口腔内疱疹。
维生素B1（核黄素）维持皮肤和眼睛的健康及正常的神经系统。它在代谢过程中释放能量到体细胞。维生素B1的缺乏可引起嘴唇的脱皮（唇炎），嘴角的溃疡（念珠菌性口疮），舌头轻度的红肿发炎（舌炎）、面部痤疮(皮脂腺分泌过多症)。
维生素B3（烟碱）有助于生长发育，维持神经系统和胃肠遭正常的功能。它主要来自酵母、动物肝脏、面包、麦芽、动物肾脏，牛奶。烟碱的缺乏可引起粘膜的炎症，手部红、痒，烧伤样的皮疹。维生素B3持续缺乏，手部的皮疹可发展成疼痛的，紧绷感的水疱。
维生素B（毗哆醇）主要来自肉、类鱼、牛奶、酵母。缺乏维生素B1可引起贫血症及皮炎。
维生素B12（氰钴胺）是红血球形成及健康组织所必需的。它主要由动物肝脏、肾脏、蛋类和鱼提供的。缺乏维生素B12可异致恶性贫血，手、脚部的色素沉着增多，头发色素减少。这种特殊维生素缺乏症常见于只靠饮茶和吃烤面包度日的老年人。
维生素C
维生素C是健康牙齿、牙龈及血管壁张力所必需的。它主要来自柑桔水果及其汁液，甜瓜、草莓、香蕉、黑莓、乌饭树的紫黑浆果，甘蓝、红、绿胡椒、汤食、洋白菜、花椰菜、土豆、西红柿、芦笋、南瓜。
维生素C的缺乏可引起皮肤干燥、租糙，皮下出血（紫癜），头发根部出现红颜色，脱发，牙龈红肿、出血，牙齿松动，痤疮。
维生素D
维生素D是健康骨骼和牙齿发育所必需的。这种维生素是皮肤在阳光照射下形成的，也可由人造黄油、鱼、油、蛋、黄油提供，加到牛奶中饮用。
维生素D缺乏可影响骨骼的形成，最终导致儿童的佝偻病。
铁是血红蛋白的基本成分，在血液中起着运送氧气和二氧化碳的作用，是构成血液的重要成分。铁主要来自动物内脏，干果（杏、海枣、梅脯、无核葡萄干），豆、甜菜、豌豆、菠菜、蛋、小扁豆、坚果、种子。
缺乏铁可引起皮肤颜色苍白，皮下出血(紫癫)，皮肤干燥，嘴角裂口，匙状指，指甲易断，舌头光滑，无苔。
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