[奶油水点心]  一，特点 奶油水点心系西式糕点中的水点心类，国外统称为“午后精致茶点”。几乎所有奶油水点类小型蛋糕，都可以用来做为午茶的点心。该制品为长方形或斜菱形小块，以...+阅读

一，特点

奶油比陈尼属西点中的茶酥类，“比陈尼”是国外传入时音译得名，是“雅致小饼”一大类中产品之一。国内制作加以创造和发挥，根据不同形状和配料，分别称为×。×酥点心。该制品配料较高，营养成分较多。品尝之口感极好，嚼之易溶松，酥松香甜，奶油味浓厚，并有果酱清甜。成品为两个一组的馒圆饼，其色泽为乳黄色，每500克可称50块。可用于午餐、晚餐或宴会中与咖啡一道食用。

  二，配料（2.5公斤成品）

1．面糊料：面粉l公斤，绵白糖650克，奶油650克，一鸡蛋700克左右，香兰素l克（没有可不放）。

2．粘合料：苹果酱250克。

三、制作方法

1．调制面糊：将已称量的奶油放入盆内，用木搅板搅拌至无凝块（冬季奶油凝固，可稍加温。或用擀面杖砸一砸，使其变软），加入绵白糖、香兰素继续搅拌起发均匀后，将鸡蛋分多次搅入，搅至呈乳黄白色时，加入已称量的面粉，拌和成面糊。

2．成型：将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋内（圆嘴口径约1厘米左右。如无挤糊袋和圆嘴，可用清洁的牛皮纸卷成圆锥形纸袋，剪掉尖部，作为代用挤糊袋），在已铺纸的烤盘上一挤成馒圆形小圆饼，找好距离，挤满盘后，入烤箱烘烤。

3。烘烤与粘合：调整好烤箱温度，一般控制在190℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待表面呈浅黄色，底面浅金黄色，熟后取出，趁热用手提起铺盘垫纸，将点心从纸上抖落下来。冷却后，两个为一组，底对底用苹果酱粘合，即可。摆入点心盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

1．调制面糊搅拌时，北方冬季气温低，如发现奶油等凝固，可随时稍加温搅拌。

2．调制面糊时，加入面粉拌均匀即可，不可长时间拌和，以防面糊出筋，影响质量。

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