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建立膳食平衡的目的

为什么要构建膳食平衡，主要原因在于各种食物所含营养素不可能类同，各有不同的属性，彼此之间又起着相互制约、相互配合的作用。因此，只有“同时进食”种类齐全、比例适当的混合食物，才能以适量的营养素获得最大的生物利用效果，也只有通过平衡膳食这种合理的膳食结构才可防止产生营养不良或营养过剩的不良后果。

制订平衡膳食的基本要求

天然食物中所含的营养素成分的结构比例与人体需要的营养素成分的结构比例常常是不一致的，如果天然食物中某种营养素成分短缺，人体吸收后在体内利用这种食物的营养成分时，就会以此短缺成分含量为基础，按人体需要的比例吸收其他营养成分。因此其他营养成分就会“剩余”下来，并不能进入营养代谢环节发挥作用，从这一点上看，它是营养素的某种程度“浪费”。我国古代医学家对此早有认识，在《黄帝内经•素问》中曾提出：“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助，气味合而服之”的理念，其含义是要通过多种食物调剂盈缺，发挥食物的互补作用来满足人体对营养的需求，也就是平衡膳食准则。

制订平衡膳食的基本要求有四，即：品种多样、比例适当、饮食定量、调配得当。要满足这些要求，必须在应用时以制订食谱的形式来实现。

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