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 松菇是一种风味极佳、香味浓郁、口感滑润、富有弹性、别具一格、营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。每100克干品中含有水分16.1克，蛋白质20.3克，脂肪3.2克，膳食纤维47.8克，碳水化合物0.4克，维生素Bi0.01毫克，维生素B2 1.48毫克，钙14毫克，磷50毫克，铁86毫克，锌6.22毫克。此外，还含有多种氨基酸等。

【保健功效】松菇性平，味甘，具有补益脾胃、理气止痛、强身健体、化痰止咳、驱虫抗癌等功效。可用于消化不良、糖尿病、慢性胃炎、癌症等病症的辅助食疗。现代医学研究证明，常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。松菇可用来治疗糖尿病，亦有抗痉挛的疗效，而且，因其含有多糖类物质，还具有防癌抗癌的作用。

【烹饪应用】松菇主要产于我国吉林、黑龙江、云南、广西、四川等省的山区松林或针、阔叶树混杂林中，以吉林延边地区所产最为著名。朝鲜、日本也是盛产松菇的国家。由于松菇和松树根形成菌根关系，离开了活松树便无法形成子实体，因而难以人工栽培。松菇的生长期为一年两季，即春末和秋末，时间很短，春末10～20天，秋末30天左右。松菇干品有咸淡之分，淡品是晒干的，用80℃左右的温开水浸泡至完全回软，然后剪去砂根，漂洗干净即可使用。松菇的成品是经过盐渍的，必须反复用温开水浸泡2～3天，再放入锅中煮至成味基本消除，然后才能使用。松菇口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。新鲜松菇入馔，宜荤宜紊，不论如何烹制，都很适口，其脆嫩堪与蘑菇媲美，清香可使香菇逊色。

【食用禁忌】变质松菇不宜食用。

松菇豆腐羹

[原料] 鲜松菇1 00克，豆腐250克，熟笋、熟青豆各50克，鲜汤500克，生姜末、精盐、湿淀粉、味精、精制植物油、麻油各适量。

[制作] 先将松菇去根，撕去黑皮，用清水漂洗干净，切成小方丁。豆腐切成小方丁。熟笋切成相应的小方丁。炒锅上旺火，放油烧至八成热，放豆腐丁、松菇丁、笋丁和青豆、鲜汤烧沸，再下精盐、味精、生姜末烧入味，待汤再沸时，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装入碗中即成。

[特点] 色泽调和，香鲜可口，滋阴润燥，化痰止咳，防癌抗癌。

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