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牛肉食用以黄牛肉最好。

【性能和作用】

牛肉中蛋白质含量较高，每100克牛肉含蛋白质20.1克，含有人体所需的多种氨基酸。牛肉脂肪含量较低，每100克肉含10.2克脂肪。其作用为补益脾胃，治疗泄泻、脱肛、乏力、消瘦及脾不运化水湿所致的水肿；补益精血，治疗乏力、筋骨酸软。《雷公炮制药性解》说：黄牛肉能“安中益气，健脾养胃，强骨壮筋”。

【注意和禁忌】

牛肉需用健康的牛，病牛食之易患疾病。黄牛肉性温，火热之症及痰火、湿热者不宜食用。

【配方和方法】

牛肉粥鲜牛肉100克，大米100克~ 150克。将牛肉切成薄片，或剁碎，放于大米粥中同煮，加少许五香粉及盐，食用。本粥用于气血不足所致的体弱乏力、筋骨酸软之补养，常食可大补人体。

牛肉北芪浮小麦汤鲜牛肉250克，北芪30克，浮小麦30克，淮山药15克，生姜6克—9克，大枣1 0枚。以上诸味洗净，放砂锅中加水煮开，加适量盐和调味品，用文火煮至牛肉熟后，饮汤食用。其中牛肉、北芪两味同用补气固表止汗、增强体力；浮小麦止汗；淮山药补气滋脾胃，生姜、大枣同用调阴阳，和营卫。几味同用益气固表，调和营卫，止自汗，用于气虚所致的自汗症的疗养治疗。

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