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鸡丝凉面

09月16日 编辑 39baobao.com

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特点:多味调合,清爽利口,面条有筋力,是幼儿饮食健康夏季佳品。原料:面条200克,熟鸡胸脯肉100克,河虾30克,熟火腿丝30克,绿豆芽20克,黄瓜丝30克,蛋皮丝20克,榨菜末30克,熟芝麻8克,葱末5克。调料:辣椒油10克,蒜泥5克,生抽10克,盐2克,鸡精2克,芝麻酱10克,高汤200克,醋10克,香油10克。做法11. 将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用。 2. 将绿豆芽放入开水焯一下,捞出过凉。 3. 取一器皿加入葱末、辣椒油、蒜泥、熟芝麻、生抽、榨菜末、盐、醋、鸡精、芝麻酱、高汤调均匀待用。 4. 熟鸡胸脯肉切成丝,与火腿丝、河虾、黄瓜丝、绿豆芽、蛋皮丝放入装有面条的器皿中,淋入调好的汤汁,即可食用。

做法21. 锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2. 大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3. 锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4. 将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

中国幼儿网小编提示:1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹,据说用蒲扇扇的更好吃。不过,我可没那么大的耐心,就推荐过冷水的偷懒方法吧。3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。

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