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主料

鲫鱼1条

丝瓜2条

辅料

油一勺

盐一勺

黄酒一勺

葱1根

姜4片

制作步骤

1. 鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净。

2. 在鱼背的两面都斜切几刀，抹上盐。

3. 将鱼放置于盘中，淋上少许黄酒，腌制一会。

4. 姜切片。

5. 热锅冷油，大火加热。

6. 油热后放入姜片。

7. 将锅铲放置于油锅上，使锅铲受热。因为冷的锅铲给鱼翻面的时候容易粘着鱼皮。

8. 将鲫鱼放入锅内，改为中小火。

9. 煎至两面呈焦黄色。

10. 倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）

11. 加入一汤匙的黄酒，水开后转中小火，盖上锅盖。

12. 丝瓜去皮切掉两端。

13. 切成滚刀片。

14. 煮当鱼汤成为奶白色。

15. 将丝瓜放入锅内，继续煮10分钟左右。

16. 调入适量的盐。

17. 放上葱段。

18. 根据喜好放一些辣椒酱，调匀后即可出锅。

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