[西餐应该怎么吃]餐具的使用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃...+阅读

西餐宴会的服务程序与普通宴会的服务程序有一定区别，西餐宴会由于顾客国籍不同， 其就餐方式、服务方式等都不尽相同，因此在服务过程中，需要特别注意，西餐服务的程 序如下：1。 引宾入席（1 ）离开宴5分钟左右，餐厅服务员应主动询问主人是否可以开席，如果没有准确答复， 可视情况等一会儿再问，同时要做好一切准备工作。

（2） 经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请顾客人座。（3 ）值台服务员应精神饱满地站在餐桌旁。

（2） 当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开坐椅，按宾主次序引请来宾人座。2。 服务程序

（1） 宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任 何菜肴搭配进餐，所以要保证顾客面前的面包盘始终摆满面包，不要等面包盘出现空盘， 才为顾客续摆面包。

（2） 按西餐规矩顺序上菜。顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、 咖啡或茶。一般情况下，上菜顺序不要颠倒。

（3） 按菜单顺序撤盘上菜。每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜的餐具撤下。撤 餐具时要注意顾客的用餐表示：顾客如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方， 是表示不再吃了，可以撤盘；当顾客将刀叉呈“八”字形搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘。 需要注意的时，西餐宴会要求等所有顾客都吃完一道菜后才可以一起撤盘。

（1） 上肉菜的方法。上肉菜时肉的最佳部位要对着顾客放，而配菜自左向右按白、绿、 红的顺序摆好，主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盘应放在顾客的左侧。

（2） 上甜点水果的方法。先撤下桌上酒杯以外的餐具，如主菜餐具、面包碟、黄油盅、 胡椒盅、盐盅等，再摆好甜品叉匙，水果要摆放在水果盘里，随后摆上洗手盘水果刀叉。

（3） 上咖啡或茶前要放好糖缸、淡奶壶。服务员要在每位顾客的右手边放咖啡或茶具， 然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。3。 席间服务注意事项（1 ）宴会中经常需增添的小餐具有：上点心时要跟上饼叉，上水果前要摆好水果碟、 水果刀。

（2）递洗手盅和香巾。 递洗手盅和香巾时要选择好时机，一般在顾客剥蟹、剥虾后或 在吃水果前及餐毕后递洗手盅与香巾，具体操作方法是在盅内盛凉开水，有时用花瓣或柠 檬汁装饰，然后用托盘送至客位右上方，即酒杯上方。

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