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一、食品加工企业食品安全现状1.生产经营规模小，主体不合法问题突出，过度竞争惨烈。从生产环节来看，企业生产规模狭小，经营分散，产品分级和包装技术水平低，溯源管理困难；在食品加工环节，大量家庭作坊式的小型食品企业根本不具备生产合格产品的必备条件；食品流通环节涉及面广，监管难度大，目前食品经营企业达300多万家，相当一部分经营管理落后，在过度竞争中惨淡经营，无暇顾及设施的更新，更不用说推行质量控制和安全保障管理。2.生产经营规程难以落实，导致微生物污染较为严重。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，贮运方法不当以及不注意卫生操作等造成细菌和致病菌超标。3.食品安全投入不足，食品安全科技成果和技术储备不足。

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