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蒸水蛋如何蒸得又嫩又滑

12月28日 编辑 39baobao.com

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蒸蛋怎么蒸才好吃

第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味,

再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧,

否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。

第二步:将大碗放进微波炉中,有“解冻”(Defrost)的火力来蒸。用小火力的

原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固。如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了。一般

而言,2个蛋需要大约15分钟,但不同的微波炉则必须有适当的调整。

想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花,

再封好碗蒸到熟。这样端出来的时候,是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是

“好料沉碗底”的蒸蛋了!

肉沫蒸蛋

备料:瘦肉馅,高汤,鸡蛋,黄酒,酱油,鸡精,盐

做法:

1)肉馅放进盆中不停的打(搅拌),要顺着一个方向打

2)在打的过程中加如适当的黄酒,酱油,一个小鸡蛋

3)当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打

4)当肉质松软时放入盐,鸡精,继续打

5)把肉馅盛盘,在中间掏个洞后打一个生鸡蛋(别弄破)

6)上锅蒸~~

PS:注意肉馅打的时间越上越好吃,加入高汤后味道更松嫩,如果没有高汤加水也成,这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃,还有,酱油颜色要深一些。

鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。

蒸蛋

原料

鸡蛋5个,猪肉馅200克,姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。

做法

1、拌肉馅:放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。

2、鸡蛋卧在盘子里,不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油,一来不会粘,二来会很香。

3、把拌好的肉馅分等份,放在鸡蛋清上。

4、上锅蒸,水开后大概15~20分钟足矣,视肉馅的量而定。

特点

香滑可口,容易消化。

另一种做法:

1,买半斤腿肉,要把筋挑了,用刀剁成肉泥

2,在肉泥里加点酒,生抽,加点水(大概一小勺),一点糖,拌匀,放几分钟

3,拿两个生的咸蛋,一个取蛋白倒入调好的肉泥中(这样肉更嫩)用力拌匀

4,另一个咸蛋就盖在肉上面,那个咸蛋黄也放在肉上面,然后放葱段,生姜

5,电饭锅煮饭档,上面架蒸锅,下面煮饭,等饭好,肉也好了

试试吧,真的很好吃呀,关建是肉要剁的好,记住放咸蛋不能放盐的

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