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棉花糖是用什么做的??

12月22日 编辑 39baobao.com

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在动手之前,用锡箔铺满模具(这里用的是平底盘),喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起,然后在锡箔上厚厚的撒一层,以备后用。

用一个大锅(可以用西式的炖锅),加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆。一边用中火加热一边搅拌,直至当全部融化,然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计,继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间,所以可以用来做下一步,但是请注意照看糖浆,不要让它超过260度。

当糖浆在煮的时候,准备做吉利丁。准备一个小锅,倒入3/4杯水加入香草精融化,在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下,等5分钟直到吉利丁完全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体。如果准备了色素或其他的调料的话,现在可以放进去了,比如可以放几滴食用色素,或一茶勺香精。

当吉利丁在融化时,把蛋白放入干净的碗里,用电动搅拌机打到湿性发泡,此时蛋白很有光泽,就像鲜奶油般的顺滑,提起打蛋器,蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过,否则做出来的棉花糖会很易碎。蛋白打完后可以放在一边,不用担心泡沫消失。

糖浆温度达到260度后,把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆(糖浆温度很高,小心溅出来烫伤自己)。等这些混合物的温度下降到中高温后,倒进打发好的蛋白中。可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里,如量杯……方便倒出来

现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态(如图),并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟,这要看搅拌器功率。

小心的把棉花糖倒入准备好的盘里,用橡皮刮刀刮平,把做好的棉花当放在室温下,冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固。

完全凝固后在棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物,然后底朝天把糖扣在案板上,剥掉锡箔,在表面撒上更多糖粉……

刀上抹油,把棉花糖切块,或者可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形。注意,切之前都要抹油,防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~

哈哈,现在你的棉花糖可以吃啦!现做现吃是最好的,如果你所处的环境比较干燥,你可以把它们密封在罐子里,在室温下可以保持一周以上。如果它们粘起来了,可以在粘连出撒点糖粉。

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