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葵花子

葵花子含有丰富的植物油脂，子仁含油率高达30% ----60% ，且其所含量脂肪为不饱和脂肪组成，其中亚油酸占5 %，有助于人体发育和生理调节，能起到降低胆固醇的作用，对防止动脉硬化，高血压 冠心病 眼病很有疗效。她还含有丰富的蛋白质，糖类 维生素B1维生素B2 烟酸 胡萝卜素及钙磷铁等物质，特别值得一提的是它含的蛋白质系优质蛋白质，可与各类比美，含量可高达30%。从蛋白质 脂肪和糖类三大营养素以及矿物质 维生素全面衡量，它堪称是一种良好的滋补品。

胡萝卜

胡萝卜是富含维生素的最佳蔬菜。它含有丰富的营养，如每百克胡萝卜中，含糖类7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6克。此外，它含有维生素C,C1,C2等，特别是它富含胡萝卜素，又称胡萝卜素A原，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，次含量约为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的23倍。胡萝卜的药效功能很多。据研究表明，维生素A有突出的防癌，抗癌作用，每天若吃一定量的胡萝卜，可大大降低肺癌的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。此外，胡萝卜还具有改善微血管的功能，增加冠状动脉血流量，降低血脂，杀菌的作用。

由于胡萝卜具有诸多攻效，在西方被成为菜中上品。实用时，最好以油炒熟吃，因为，生吃或煮吃，大量胡萝卜素不被人体吸收，造成很大浪费。

鱼

鱼类是一种比家禽、家禽肉类都要优越的动物性食品。它含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质属于完全蛋白质，生理价值很高，其中氨基酸含量较多。鱼肉蛋白质组织结构松散，比蓄肉蛋白质容易被人消化和吸收，特别适合儿童、老人及体弱者食用。它还含有较少的脂肪，但脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，易被人体消化吸收，且无导致胆固醇升高之优。它还含有丰富的维生素A、D，较多的钙、钾、磷等无机盐。如将鱼烹调成酥鱼或糖醋鱼，可解、磷缺乏之症。

此外，有鱼肝油、酸乳醋、海藻、甘薯（杏）西红柿、芥菜叶、生核桃、芝麻、南瓜子、大豆、大豆油等，对眼的疾病有很好的食疗价值。食疗时，可坚持食用一种或几种食品，以确保眼睛明亮。

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