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宴请客人的5M规则
Meeting宴请的人，作陪的人考虑话题投机Money费用考虑少而精，不宜铺张浪费Menu点菜考虑客人开放式问法：您吃点什么?您爱吃什么?不宜原因：范围太广，支付能力封闭式问法：您吃鲫鱼还是鲤鱼?可以把超出支付能力的选项排除了解禁忌法：您不吃什么?可以了解情况，避免一些尴尬Media宴请环境据客人身份地位而定Manner宴会举止餐桌五忌第一：餐桌上不吸烟吸烟有
Meeting 宴请的人，作陪的人考虑话题投机
Money 费用考虑少而精，不宜铺张浪费
Menu 点菜考虑客人
开放式问法：您吃点什么?您爱吃什么? 不宜 原因：范围太广，支付能力
封闭式问法：您吃鲫鱼还是鲤鱼? 可以 把超出支付能力的选项排除
了解禁忌法：您不吃什么? 可以 了解情况，避免一些尴尬
Media 宴请环境据客人身份地位而定
Manner 宴会举止餐桌五忌
第一：餐桌上不吸烟 吸烟有害健康
第二：让菜不夹菜 爱吃让他自己夹，
第三：祝酒不劝酒 讲究自厢情愿，不要强迫服务
第四：不在餐桌上整理服饰 不雅观
第五：吃东西不发出声音 在国际交往中宴请客人的注意事项
第一，请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
第二，点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
第三，点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨、猪膀、扣肉、东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭等肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，点菜要上档次，只需点一到两个有特色、上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
第五，点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
第六，点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能喝酒，可以用要开车，或者有工作安排不便饮酒来解释。
第七，点酒注意事项：
1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/31/2;
2、喝红酒注意和菜的搭配，记住红酒配红肉，白酒配白肉的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。
第九，最后点主食，注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。适合宴请客人的菜谱
一、清蒸平鱼
食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法：
1)准备好鱼和葱姜
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用
3)将平鱼去膛、去腮洗净
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香
7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝
8)重新在鱼身上码上葱姜丝
9)浇上适量的蒸鱼豉油
10)把热油泼在鱼上即可
二、酸甜鸳鸯蛋
食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法：
1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用
2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀
3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用
4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹
5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉
6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好
7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟
8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀
9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味
10)淋入水淀粉搅拌均匀
11)汤汁清亮粘稠关火
12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好
三、粉蒸土豆
食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法：
1)土豆、胡萝卜去皮
2)切成大块
3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀，腌15分钟
4)撒上打好的米粉裹匀
5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末
四、黄瓜虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量
做法：
1)漂亮的双黄蛋
2)加入芝麻油和盐
3)加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开
4)黄瓜切薄片，胡萝卜切碎
5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
6)加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟
五、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量
做法：
1)大闸蟹用刷子刷洗干净
2)锅内加水加生姜片
3)倒入适量白酒
4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5)大闸蟹表面撒上姜丝
6)盖上盖大火蒸15分钟
7)剪断捆蟹的绳子
8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料
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