[中药学：配辅料了解药理]煲汤的时候，经常会考虑到一些传统中药药材，人们通过对药性药理的了解，给自己的美食搭配辅料，不仅提高营养价值，还使得食物更加美味可口。中药药橱中的很多药材已经跨越了小抽屉...+阅读

定义

净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。

所用的辅料为固体辅料（醋淬除外）。其作用为：

⑴ 中间传热体作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉。

⑵ 药性作用：麦麸补脾兼吸附油质，稻米健脾止泻并吸附油质，灶心土补脾止泻，米醋矫嗅矫味，蛤粉清热化痰、以燥制润；河砂及滑石粉无药性作用。

目的

1．增强疗效：如麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用。

2．缓和药性：如麸炒苍术缓和燥性。

3．降低毒性：如砂烫马钱子降低毒性。

4．矫嗅矫味：如麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用。

5．消除副作用：如蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用。

6．便于粉碎：如滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎。

麸炒

定义

将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。

辅料

用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性，增强其健脾和胃作用。

麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同作用而无中间传热体作用。

炮制方法

将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

每100kg药物，用麦麸10～15kg。

米炒

定义

将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。

辅料

米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常用稻米。稻米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补中益气、健脾和胃等功效。米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。

炮制方法

1．将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。

2．锅预热，撒入浸湿的米，使其平贴于锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，在锅巴上轻轻翻动，至药物变黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。

药物每100kg，用米20kg。

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