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1.原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。 挑出风落枣、病虫枣和破枣。 2.分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。 3.热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。 4.干燥：分自然干燥与人工干燥两种。

（1）自然干燥：一般需要25天。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖。中午前后翻动几次。若遇阴雨天，可在仓库内摊晾。

（2）人工干燥：每平方米烘盘面积上的装枣量，因枣的品种不同而异，一般为12~15公斤。装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣等可适当装厚些。当烘盘送至烤房内后，关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，使易于升火及迅速提高烤房内的温度，在6~8小时内使温平稳上升到55~60℃，继续8~10小时，使温度上升至68~70℃，不能超过75℃，再延长6小时，使温度逐步下降到50℃。全部烤烘时间共需24小时左右。一般在烤到七至八成干后，再以一周时间进行晾晒或风干。即使遇阴雨天在席上搁置10~15天，也不会发生霉烂现象。 5.回软：由于刚干燥的制品，内外水分不均匀，需经过15~20天的堆放，使水分平衡而回软。方法是，在仓库内将红枣堆至1米左右高，枣堆长度与宽度视仓库条件灵活掌握，在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成碗口粗的束竖立中间，用以散热透气。并须勤加检查，严防发热、发酵或虫鼠为害，必要还可进行倒翻工作。 6.分级：目测或手测。同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准。如金丝小枣分级标准如下：魁王级：每公斤红枣180~220颗；无虫害及破口，颜色红润。特级：每公斤红枣220~260颗；无虫害及破口，颜色红润。一级：每公斤红枣260~360颗；无虫害及破口，颜色红润。二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。等外枣：质量最差。 7.包装：大多采用普通麻袋或蒲包包装，每袋50~100公斤不等。也可用塑料袋包装，每包重量1~10公斤。质量标准 枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断丝），颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小、皮薄、肉质细实，甜性足，无酸、苦和涩味，无虫蛀、破口。小枣皮色深红。大枣皮色紫红。新货有自然光泽，含水量在22%左右，每100克枣总含糖量达65克，维生素C为200毫克。 注意事项： 1.人工干制过程中，若天气良好，一般不采用全干法。因为烘得太干，使产品呈现干瘪状，有损品质，且降低出枣率。 2.除热烫可加速干燥外，在1%的盐水中煮5分钟，或进行浸硫处理，都能加快干燥速度

红枣怎么吃好

你要看是什么枣，有的核大的肉少的可以煮汤喝，肉多的可以一直当零食吃。又可以补气血，美容养颜。

做醉枣吃，它的做法是：把干枣用温水泡一夜洗净，上入高压锅里，配料；料酒两瓶、白糖250克、蜂蜜200克、食用油20克、水少许。放入高压锅内上火，等上汽20 分钟后，下火自然放汽即可。色则红亮，甜而不腻，试一下吧

相对蒸着吃的营养会多一些~ 煮着吃的话，很多营养会跑到水里~~但是那水可以喝得哦~~很好的东东~~~ 很多人为了养生会煮红枣水来喝的，不过真煮成红枣水的时候，枣子本身已经没有味道了~~呵呵~ 煮或蒸之前用水泡是非常对的！！ 因为枣子（尤其是干的）的表皮上是不太干净的~~那些小褶皱里会有些脏东西~~只是单纯的清洗是洗不干净的，所以小泡一下是很必要的，放点盐泡会好一点~~

如何用红枣做菜

每日用大枣20个煎汤，吃枣喝汤，可用于血小板减少性紫癜的辅助治疗。 ★用红枣、乌梅等量，去核，研碎入蜜为丸，如枣核大，含服，可用于治疗热病后口干咽痛。 ★用大枣60克、大米400克，共同放入锅中，加适量水煎煮。待米烂熟时喝粥吃枣，每次1小碗，每日3次，可用于治疗心脾两虚，心烦不眠。 ★用大枣10~15枚、羊心1只（洗净切块儿），加适量水炖汤，用食盐调味服用，可用于治疗血虚心悸，思虑过度，烦躁不安。 ★用大枣7~8枚、枸杞子20~30克、鸡蛋2个同煮。鸡蛋熟后，去掉外壳再煮片刻，吃蛋喝汤。每日1次或隔日1次，连服3次，可用于治疗神经衰弱。 ★取杏仁120枚、豆豉100枚、大枣40枚（去核），合捣成泥，做药丸如杏核大，含于口中，慢慢服下，每日7~8次，可用于治疗咳嗽。

★取大枣250克、玫瑰花适量。将枣去核，放入玫瑰花，上锅蒸熟。每次吃枣5枚，每日3次，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。 ★取大枣20枚、糯米一把，先在砂锅内将水烧开，放入大枣、糯米，煮至烂熟为宜。食用时加入适量白糖或红糖，每日1剂，可用于治疗小儿自汗、盗汗。

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