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饭店的茼蒿丸子的做法窍门

05月28日 编辑 39baobao.com

[丸子的做法浇汁丸子怎么做好吃浇汁丸子的家常做法]主料 猪肉丸 10个 辅料 生抽 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 步骤 1.从冰箱取出肉丸解冻。 2.肉丸入蒸锅蒸熟。 3.将丸子放入盘中。 4. 蒸肉丸的汁水倒入锅中。如果量少,...+阅读

步骤

1

茼蒿择洗干净后切碎,撒上盐腌五分钟;将茼蒿末里腌出来的水挤干后,打入一个鸡蛋搅拌均匀。

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2

混入面粉和自发粉,比例是2:1,然后放入少许凉白开或者温水,将材料搅拌成面团,上面抹上一层油后醒十分钟。

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3

锅内放油烧至冒烟,改成小火,就可以一边挤丸子,一边放入锅内炸至金黄了。注意:步骤中,注意面团不要做成硬面团,而是软稀一些的,因为今天家里来了好多人做饭比较忙,所以没顾上拍摄面团图。等我下次做了吧,嘻嘻;

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4

炸的差不多及时捞出,免得炸糊哦~~我之所以加入自发粉,是因为这样做出来丸子里面组织松软,而且有蜂窝,口感就会很劲道;我没见过外面卖的素丸子到底是怎么配料的,但是我这个,我感觉口感是灰常灰常好的。

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5

自卖自夸一下,周四那晚我做了些第二天带到公司了,同事们也说很好吃。面团上抹油是因为我感觉这样做丸子的时候面就不会那么粘黏了。

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6

因为给茼蒿杀水的时候加入了盐,所以我后来就没有放盐了。鸡蛋是提鲜定型的。

怎么汆丸子

清水汆丸子

原料:

纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。

作料:

盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。

做法:

一、制备肉馅

纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。

二、准备白菜

白菜切丝,备用。

三、开火

1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。都是用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;

2、水开以后,加入白菜、粉条(粉条在下面,忘记拍照了);

3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅!

Tips:

1、买纯瘦肉,回家自己剁馅,超市里买的大多混有筋一类的东西,影响口感。

2、葱末、姜末都要剁的很碎很碎,这样吃起来才不会有吃到调料的感觉。老爸的窍门是剁的差不多的时候再用刀背捣一捣,成茸茸才好。

3、白菜丝用白菜梢,就是绿叶部分,味道口感都更理想。

4、汤中的盐要少,偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美。

5、根据自己的喜好,可以加入粉丝或粉条,加入的时间视种类不同而不同,出锅的时熟了即可。

谁知道丸子的制作方法吗

原料:胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝

调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜

步骤:

(1)葱姜切末备用

(2)香菜洗净后切碎备用。

(3)胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用。

(4)粉丝泡开后也切碎备用。

(5)将以上原料混合,加入适量面粉和水,加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子,不要太稀,也不要太稠的面糊。

(6)做一锅油,5成热后,将攥好的丸子下锅炸。

(7)用铲子翻动,炸至金黄色出锅即可。

温馨小提示:

原料方面,前三样必备,后两样可选择,面糊一定要不稀不稠,否则做出来的形状就不好拉!!

五彩素丸子的做法(风雨太阳花)

材料:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋

做法:

1。所有材料剁碎,放点盐、胡椒粉后就有点出水了,这时拌上面粉适量,搅拌均匀(不用加水)

2。 弄成团,放7成热的油锅小火炸吧(我不习惯用手挤丸子,就用筷子直接夹着放的,所以,请忽略丸子形状)

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素丸子

两个胡萝卜,搓丝;

粉丝泡软后切碎,很碎很碎,要不炸的时候会支楞起来;

半杯香菜切的和粉丝差不多碎;

一个鸡蛋打匀;

半杯面粉;

把这些DD混和起来,加盐,胡椒粉.混合后的DD应该粘粘的可以用手攥成一个个小丸子的形状.把小丸子下油锅炸到金黄就成了

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素丸子作法:

1.将萝卜洗净,用擦板擦成丝,放入热水中焯一下. 捞出再放入冷水中凉一下.

2.将已凉过的萝卜丝沥干放入小盆中, 可以再放一些切碎的胡萝卜丝,放入盐,味精,少量的花椒水和少许酱油,还可以放入适量的五香粉,放入干面粉和适量水拌匀.

(这个步骤中有一个决窍,就是酥炸的秘诀哦,加入适量的玉米面,炸出的丸子特别酥脆,当然不要放太多了,如果玉米面量多就硬了)

3.接下来呢,就可以把拌好的萝卜丝一个个的团成小圆圆下锅炸啦,当丸子变成金黄色时就好喽,就可以出锅吃喽,好香啊!也可以蘸着椒盐吃啊!

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