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【原料】
藕350克、猪肉末300克
【调料】
油、香油、生粉、白胡椒粉、盐、鸡精、葱姜末、鸡蛋、少许的酱油、花椒油少许。
【做法】
1。自己剁肉馅，时间少的只好买现成的了。
2。藕用刀剁碎粒状，无需成蓉。
3。莲藕中加入肉末、3只鸡蛋向一个方向搅拌拌匀。
4。加入调味料后继续搅拌。
5。加入葱姜后，继续搅拌。
6。一直搅拌上劲即可。因为莲藕中的水份我们没有挤掉，所以一般来说，在搅打肉馅的时候就不需要再加入水了，丸子的口感也不会很老的。
7。用手取一团馅，左右手手掌中来回轻抛成球形，鸡蛋打散在小盘中，将丸子挂上一层蛋液。我为了拍照，只好先把丸子放入蛋液中了，其实最好的就是在用手抓取肉馅之前，双手手掌沾少许的蛋液，然后来回轻抛便可。这样不至于沾太多的蛋液。
8。锅入油至五、六成热，将处理好的丸子入锅中用稍小的火炸制。火不可大，否则丸子易糊，且里面没有熟透。
9。炸制金黄色即可取出沥油。
10。可以直接食用，也可以加少许的高汤炖煮片刻，也可以跟青菜或者大白菜炖，也好吃。随意了~
这里要说藕与肉的配比问题，一般来说，同等便可，莲藕稍微多点点也行。
荷叶蒸珍珠丸子的做法荷叶蒸珍珠丸子怎么做
食材主料猪肉末600g鱼胶100g辅料油适量盐适量味极鲜少量香油少量糯米适量马蹄适量步骤1.糯米提前泡好（我是提前一晚泡好的，一般泡1小时左右就可以了），糯米滤干水分后加少量的盐和油搅拌好备用2.烧锅开水干荷叶放入锅里煮软，软了后再煮1~2分钟左右，取出用冷水冲洗一下滴干水份就可以3.准备好的猪肉末、鱼胶还有马蹄一起剁，一直剁到肉馅很稠马路变得很小粒就可4.3匙的红薯粉加3匙的清水搅拌成糊5.红薯粉糊倒入剁好的肉馅里搅拌6.加入盐7.加入香油8.加入油9.加入味极鱼10.搅拌均匀11.挤出一个肉丸（大小按个人喜欢的挤就可）12.滚粘上一层准备好的糯米13.排好在准备好平铺着的荷叶上14.冷水入锅蒸，荷叶要把上面也盖封好大火蒸15分钟转中火蒸20分钟（如果有蒸笼就用蒸笼铺上荷叶再排放好肉丸盖好后再盖上蒸笼盖）15.美味的荷叶蒸珍珠丸子小贴士1.因为家里没有蒸笼所以就直接用蒸片蒸的，如果有蒸笼就用蒸笼，这样加上蒸笼盖荷叶香更浓...
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