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1.玉米剥掉外皮，揪掉须须。

2.取一个“v”形刀，先将玉米其中的一行粒粒剥下来。

3.玉米粒之间有了空隙，用手指一排一排的剥下玉米粒即可了。

玉米的营养：

1、可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。

2、亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。

3、蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、矿物质 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5、维生素 脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

6、叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

新鲜玉米粒怎么剥

新鲜玉米其实很难剥，玉米粒牢牢地长在玉米芯子上，稍稍用力，就会把玉米粒挤碎。LG也曾经为这个问题头疼了不少时间，西厨对这个问题也没什么深入研究，因为西人更习惯啃整个玉米棒子，不管是白水煮的，还是抹上黄油在烤箱里面烤或者铁板上煎的。英国名厨Gordon Ramsay曾经在一期节目里面讲过如果把新鲜玉米粒弄下来，他的办法很简单，就是用刀沿着玉米棒子的轴线方向把玉米粒切下来。可以想见，这样弄下来的玉米粒大多是缺胳膊少腿，完全没有卖相可言，所幸西厨经常是把玉米粒打碎了烹调菜肴，所以这样“一刀切”的办法用用倒也无妨。 LG的脑袋瓜一旦开动起来还是很有威力的，没过多长时间，他就总结出一套剥新鲜玉米的办法，用他的办法剥下来的玉米粒，颗颗完整，外观饱满光滑，口说无凭，咱们有图为证： 这个办法要用到两个常见厨房工具：菜刀和刨皮刀。

菜刀，无论中式西式都可以，而刨皮刀则必须使用那种一端有尖刃的。 第一步，首先要把玉米棒子切成小段，每段的长度不能超过刨皮刀刀刃。 为啥哩？因为我们要用刨皮刀先在玉米棒子上切出一条缝隙，所以二者的长度必须般配。 把玉米棒子小段立在砧板上，一只手扶好，然后用另外一只手握住刨皮刀对准玉米粒的根部压下去，一刀下来，大概能够把两排玉米粒给切下来。不过相对来说因为刨皮刀的刀刃呈现弧形，切下来的玉米粒还是有些不太完整，不要担心，这刨皮刀的作用只是打开缺口而已，咱们的超级大杀器在后面呢。 找一把比较锋利的菜刀，中式、西式、日式都可以，让刀刃与玉米轴线平行，对准玉米粒的根部轻轻切下去，切的时候不要过度用力，每一刀下去应该只切下一排玉米粒，然后稍稍转动玉米棒子，继续切下一排玉米粒。

因为每刀下去只切一排，所以切下来的玉米粒粒形非常完整，切下来的玉米芯子外表也非常光滑。LG每次切完总是拿着那芯子自我陶醉欣赏一番，不过这玉米芯子实在没啥用处，所以陶醉欣赏完毕还是把它们扔进垃圾桶完事。

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