[提供一些北方家常菜的菜谱和一些菜的简单做法简单方便易学的]芥兰炒肉片 原料： 芥兰 葱 猪肉片 做法 做法： 1）烧热锅，适量的油热，下葱，煸出香味。 2）将洗净的芥兰切段，下入芥兰煸炒。 3）再下腌制过的肉片煸炒。（我用蚝油，料酒 腌制肉片） 4）调入适量...+阅读
几种家常蒸菜的做法 家常蒸菜 [原料]：
1、时令青菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜缨，扫树苗，还可选择老豆角，槐花等）
2、面粉
3、食用油，盐少许 [作法]：
1、将菜叶清洗干净，晾至半干
2、将菜叶放入盆中，加少许食用油，搅拌（加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起）
3、掺入适量面粉，用手充分拌匀，最好放盐
4、锅放水烧，屉中放入湿布，将拌好的菜放入屉中，开蒸
5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以出锅了 清汤蒸菜 【原料】： 白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。 【制法】： 1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。 2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5~6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。 3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。 【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。 特色阿婆蒸茄子 【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。 【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。 翡翠蒸白玉 [原料]：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克 [调料]：盐，素鸡粉 [作法]：
1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。 钢盘蒸鸡 [材料] 土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。 [做法]
1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。 [提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3~3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
简单的蒸菜菜谱
金蒜蒸菜的做法详细说明 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味：香辣 工艺：蒸金蒜蒸菜的制作材料： 主料：银鱼200克，芥蓝100克，小白菜100克
辅料：大蒜（白皮）80克
调料：植物油20克，盐4克，蚝油2克，白砂糖15克，酱油10克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，辣椒（红，尖，干）10克教您金蒜蒸菜怎么做，如何做金蒜蒸菜才好吃1. 蒜洗净切末；
2. 银鱼洗净沥干；
3. 芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
4. 红辣椒切碎；
5. 坐锅点火倒入植物油，将蒜末用微火炒至呈金黄色，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖，翻炒均匀，加少量水；
6. 汤沸后浇在芥蓝和小白菜上，入蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花、红辣椒即可。 蜂蜜蒸南瓜的做法详细说明 菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸蜂蜜蒸南瓜的制作材料： 主料：南瓜400克，葡萄，罐装樱桃各适量。
调料：糖，蜂蜜各适量。教您蜂蜜蒸南瓜怎么做，如何做蜂蜜蒸南瓜才好吃 1.南瓜去皮洗净，切块，焯水待用。2.南瓜块、葡萄、罐装樱桃如图放入盘中，淋上调料，上笼蒸至酥烂即可。蜂蜜蒸南瓜的制作要诀： 南瓜蒸的时间要长一点，使南瓜酥烂香甜。 南瓜蒸百合的做法详细说明 菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸南瓜蒸百合的制作材料： 主料：南瓜250克，百合100克，罐装红樱桃1粒。
调料：白糖，盐，蜂蜜各适量。教您南瓜蒸百合怎么做，如何做南瓜蒸百合才好吃 1.南瓜改刀成菱形块；百合洗净。2.南瓜、百合如图装盘，撒上调料，装饰红樱桃，上笼蒸熟即可。南瓜蒸百合的制作要诀： 南瓜要蒸酥烂，少放一些盐能提味。 芙蓉蒸双脆的做法详细说明 菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸芙蓉蒸双脆的制作材料： 主料：鸡蛋3个，墨鱼100克，海蜇100克，菜心100克。
调料：盐，糖，鸡精，葱姜蒜末，花雕酒，海鲜酱，胡椒粉，生抽，水淀粉，色拉油各适量。教您芙蓉蒸双脆怎么做，如何做芙蓉蒸双脆才好吃 1.鸡蛋打发，加盐、鸡精调味待用；墨鱼洗净，切小片；海蜇洗净切片。2.调好味的鸡蛋倒入盘中，上笼蒸熟取出。3.炒锅上火，留少许底油，投入葱姜蒜末煸锅，放入墨鱼片、海蜇片，加盐、糖、鸡精、花雕酒、海鲜酱、胡椒粉、生抽调味，勾芡，淋在鸡蛋上即可。芙蓉蒸双脆的制作要诀： 海蜇不可加热时间过长，不然会收缩。
什么菜可做蒸菜吃？怎么做
煎炒烹炸，蒸煮熏酱”是中式菜肴的主要制作手段。“蒸宴”起源于民间宴用的“八大碗”，以后又逐步发展，形成一大菜系。清末北京前门外鲜鱼口及西单缸瓦市等处，均有以蒸宴为主的饭庄，清宫中也常用，但如今却几乎被人们遗忘了。 这里，向您说明一组喜庆蒸宴菜谱： 冷荤
一、鹊梅报春 用料：水发发菜（可用海带丝代之）5g，风干香肠2根，樱桃几枚（可用菊花蕾代之），松花蛋黄3个，胡萝卜1小段。 做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸3分钟即成。此菜为增强节日气氛的观赏菜。
二、水晶肘子 用料：熟猪前肘子1个，花椒、大科、白胡椒适量（用纱布包上，出锅时捞出），盐、味精、酱油、香椿末少许。 做法：将熟肘子上锅加科色，煮20分钟，取出后装入方形容器中（饭盒即可），将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸20分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌。
三、扒“熊”掌片 用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌。
四、麻辣牛筋 用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g。 做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌。 热荤
一、瑞雪丰年（雪花里脊） 用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。 做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘。在过油时，另一人将4个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸3分钟即可上桌。
二、龙眼肉 用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。 做法：肉切片选。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打2个生鸡蛋，入屉蒸5分钟出锅，撒香菜末即可上桌。
三、佛手白菜 用料：牛肉猪肉混合馅350g，嫩白菜芯叶20个，留前端切成4~5cm长，鸡蛋2个，大海米25g（水发后剁成末），盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用。 做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子，分别放在白菜叶上。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌。
四、福帮双全 用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细。 做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸3分钟即可出锅上桌。
五、荷叶什锦 用料：嫩荷叶（可用白菜叶代），瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许。做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外每侧摆20个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆（造型要美观），然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸5分钟，出屉上桌。
六、佛手送子 用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌。
七、年年有馀 用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。 做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸10分钟出锅，撒香菜末即可上桌。
八、团圆发财 用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜（或鹿角菜）、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个。 做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋（打出）、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸10分钟出锅，撤香菜末上桌。
有什么做起来简单又好吃的蒸菜
浏阳豆豉蒸排骨
小排骨一斤， ·浏阳豆豉两大匙，用清水泡一分钟（我也试过别的地方产的豆豉，但不知道是心理作用还是咋的，还是我们自己这里产的豆豉好吃，看来浏阳豆豉作为浏阳五大名特产之一，是名不虚传的哦，HOHO） ·香干一片（选那种比较嫩的，不能太干了）盐，味精，老抽，料酒，生粉各适量，姜一小块切成丝，葱两根切成葱花，辣椒粉蒜头两瓣切成蒜末（不喜欢吃辣椒和蒜的朋友可不要或少放，建议辣椒要放一点但根据自己的口味放量）。
制作：
第一步：排骨斫成小块（这个工作可以交给肉档的师傅帮你做啦，自己难得剁，呵），先也不用洗，直接放大碗里放点盐和生粉腌一下，没有生粉的就放点盐腌下也行，腌的时间十到十五分钟，时间紧的话，这步可以省略（腌一下进味一点，没别的）。
第二步，将香干洗净切片，摆在盘子里。将浏阳豆豉用冷水泡一分钟左右后洗净沥干水
第三步，将腌好的排骨用清水洗净稍挤掉水分，摊到盘子的香干上面，注意不要堆得太高，摊开来放到香干上就可以了。
第四步，将豆豉，姜丝和蒜蓉，辣椒粉均匀撒在排骨上面，然后撒上少量味精，盐，浇上老抽和料酒。
第五步，现在你可以将这盘调好了的排骨放到锅里隔水用猛火蒸十分钟左右就行啦，最好的办法是你煮饭的时候，直接在饭面上架个
小蒸锅，把盘子放里面蒸着就可以了，节省时间也节省天然汽。呵呵。
最后一步不要忘啦，记得起锅后用筷子将盘里的排骨，香干，调料拌匀了，然后再撒上葱花，一盘好看又好吃而且绝对营养的浏阳豆豉蒸排骨就新鲜出炉咯。。。
香菇蒸鸡
准备材料：
香菇5-6朵、鸡腿三只（小棒槌鸡腿）、姜一小块、葱一小把
准备调料：
花生油一匙（也可以用其他植物油）、盐少量、白糖少许（很少量，代替味精提鲜）、生抽一匙、蚝油一匙、料酒一匙、淀粉一小匙（3克左右）
制作过程：
1、香菇切成小朵、鸡腿剁成小块、姜切小片，葱切葱花待用。
2、将鸡腿和所有调料一起拌匀，再加入香菇，拌匀，腌制15分钟左右。
3、蒸锅加水，烧开后，将拌好的香菇鸡肉一起放入锅中，大火猛蒸10-12分钟即可。
4、出锅撒上葱花即可食用。
小提示：
1、如果能用现杀活鸡的肉做这道菜味道更好，如果只能买到冰鲜肉，鸡腿部位口感最嫩滑。
2、香菇很容易入味，生抽和蚝油都有咸味，所以盐一定不要放太多。
3、白糖能代替味精，提出整道菜的鲜味，但用量很少，不要放太多。
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