三九宝宝网宝宝百科宝宝知识

腌制酸辣白菜怎么做

04月18日 编辑 39baobao.com

[酸菜怎么做?酸白菜怎么做]楼上的尤其是zmemily,驴唇不对马嘴,胡说八道, 我是东北人我教你,绝对权威, 东北酸菜分熟腌和熟腌 , 生腌: 大白菜先凉晒几天,略去水分,扒掉外边一圈老叶洗净,码在瓦缸里,码一层,撒一把盐...+阅读

主料:

1、大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作

2、胡萝卜一根:

3、梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵

4、韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。

5、大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料:

辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉、盐、糖稀,可用白砂糖代替。

准备:

1、大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐;

2、之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;

3、洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

调酱:

1、韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。

3、静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用

涂酱:

1、将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整

2、操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如

3、在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来,发酵和储存。将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右

怎么腌制酸辣白菜

请输入你风味大白菜的腌制

1、辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。

2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2-3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。

3、咸辣白菜。

取新鲜、水嫩的大白菜100kg,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁将白菜洗净,并切成3cm宽、6cm长的条状,取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。

4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时,装入缸内腌制,每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次,20天左右即成 的答案...

腌制酸辣白菜的配方及做法是什么

弄一缸醋,倒入一蒌子干辣椒切碎了,糖、盐若干,把白莱放里边泡上几天,保证又酸又辣。 腌制简单的酸辣白菜 一颗大白菜 (最好晾晒1日) 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨

做法:

1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.

2:把每片白菜叶子都抹盐,并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,.放入缸中盐渍,1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.

3:去皮的姜,蒜,洋葱,梨,放搅拌器碾碎.

4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.

5:把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.

6:将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份.(压干)

7戴好手套,从最内层开始,将此调料均匀抹在每一片白菜里外;尽量都抹到。

8:和萝卜块一起装进缸内,上盖一层白菜帮。

保持在4度左右,2-3天后加一些淡盐水,待15-20天即可食用。

*最后装在有盖容器中保存,避免沾到油

腌制简单的酸辣白菜

一颗大白菜 (最好晾晒1日) 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨

做法:

1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下.

2:把每片白菜叶子都抹盐,并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐,装满后加入少量清水,.放入缸中盐渍,1-2天后,盐水淹没白菜,再腌3-5天,取出,用清水洗净,把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.

3:去皮的姜,蒜,洋葱,梨,放搅拌器碾碎.

4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.

5:把搅拌好的洋葱姜蒜泥+糯米糊+辣椒粉+糖搅拌均匀.

6:将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份.(压干)

7戴好手套,从最内层开始,将此调料均匀抹在每一片白菜里外;尽量都抹到。

8:和萝卜块一起装进缸内,上盖一层白菜帮。

保持在4度左右,2-3天后加一些淡盐水,待15-20天即可食用。

*最后装在有盖容器中保存,避免沾到油.

以下为关联文档:

酸辣萝卜怎么做食材明细 大白萝卜1500克 自制剁辣椒随意 盐适量 白醋适量 白砂糖适量 酸甜口味 腌工艺 数小时耗时 简单难度 酸辣萝卜的做法步骤 1 大白萝卜洗净,不要削皮,剜掉斑点就行了。...

腌酸辣萝卜的做法腌酸辣萝卜怎么做制作方法 1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。 2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。 3.锅内注入清...

酸辣腌萝卜的做法酸辣腌萝卜怎么做好吃酸辣用料主料白萝卜1颗胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗腌酸辣萝卜的做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用2.将白萝卜...

酸辣鸡胗怎么做好吃酸辣鸡胗的家常做法主料鸡胗500克酸豆角100克辅料油5克盐4克蒸鱼豉油4毫升味素2克干辣椒少许姜蒜少许泡椒少许米酒少许 步骤 酸辣鸡胗的做法步骤11.鸡胗洗净切片,清水浸泡,用手反复抓洗,漂净血水...

酸辣白菜怎么做酸辣白菜怎么做,酸辣大白菜怎么做:酸辣白菜的做法: 材料:辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒...

如何做酸辣白菜如何做酸辣白菜啊,怎么腌制酸辣白菜:酸辣大白菜的制作材料:主料:白菜一棵 辅料:辣椒面,葱,姜,红辣椒一到两个调料:白糖,食用油,盐,味精,酱油,醋,花椒油 酸辣大白菜的特色:一是家常小菜,易学易...

如何作好酸辣白菜如何作好酸辣白菜,酸辣白菜腌制法:主料:大白菜 1/4棵(约400g) 调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1...

腌制酱香鸭怎么做好吃腌制酱香鸭怎么做好吃,谁知道酱鸭子的做法:配料:净鸭 一只(约重1250克) 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克 制作方法: 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开...

腌制梅子怎么做腌制梅子怎么做,简单腌梅子怎么做:青梅 300g 盐 54g(梅子重量的18%) 食品密封袋 2个 简单腌梅子的做法 买来的梅子如果很青,最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天,等梅子有点发黄才...

推荐阅读
图文推荐